Приготовить его можно по-разному: есть множество вариаций бульона и начинок. «Лента.ру» публикует шесть оригинальных и традиционных рецептов куриного супа — от классического с лапшой и яйцом до вьетнамского Фо Га, а также рассказывает, как сварить идеальный куриный бульон.
- курица — 1 килограмм;
- вода — 2 литра;
- оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки;
- морковь — 2 штуки (крупно нарезать);
- лук-шалот — 1 штука (нарезать кружками);
- сельдерей — 1 стебель (крупно нарезать);
- чеснок — 1 зубчик (раздавить и очистить);
- черный перец горошком — 1 чайная ложка;
- петрушка — две веточки;
- тимьян — две веточки;
- лавровый лист — 1−2 штуки;
- соль — 1 столовая ложка;
- большая репчатая луковица — 1 штука (очистить, разрезать пополам);
- бутоны гвоздики — воткнуть в половинки луковицы.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте морковь, шалот, сельдерей, чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень вместе с курицей — до тех пор, пока мясо не подрумянится. Влейте два литра воды, посолите, добавьте половинки луковицы с гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите на слабом огне, не накрывая крышкой — время приготовления зависит от выбранной вами части курицы. Периодически снимайте пену и жир шумовкой. За 10−15 минут до готовности добавьте соль и специи. Выключите огонь и процедите готовый бульон через сито.
- куриный бульон — 2 литра;
- мука или манная крупа — ½ стакана;
- сливочное масло — 2 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- соль — по вкусу.
За 10−15 минут до окончания приготовления куриного бульона перелейте ⅓ стакана в отдельную небольшую кастрюльку. Добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения. Всыпьте муку (или манную крупу), постоянно помешивая венчиком или ложкой. В первом случае варите смесь еще одну-две минуты, во втором — пять-шесть минут. Снимите кастрюльку с огня. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородности. Возьмите столовую ложку и аккуратно зачерпните ей готовое тесто. Затем смочите в воде чайную ложку и отделите с ее помощью небольшие кусочки теста овальной формы. Поочередно опускайте их в кипящий куриный бульон. Варите клецки прямо в бульоне до всплытия и полной готовности — в течение пяти-семи минут.
- куриный бульон — 2 литра;
- готовая курица из бульона (грудка или бедрышки) — 250 граммов;
- лапша — 45 граммов;
- картофель — 100 граммов;
- репчатый лук — 40 граммов;
- морковь — 40 граммов;
- болгарский перец — 25 граммов;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйца — 3 штуки;
- подсолнечное масло — 40 миллилитров;
- лавровый лист — 1 штука;
- свежая зелень — 3 грамма;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — ¼ чайной ложки.
Приготовьте куриный бульон. Выньте куриное мясо и нарежьте его кусочками, предварительно удалив кости. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нашинкуйте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут, помешивая. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в куриный бульон и варите 20 минут. Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и куриное мясо. Яйца отварите вкрутую (восемь минут после закипания), залейте холодной водой и остудите. Очистите. Одно яйцо нарежьте кусочками, остальные разрежьте пополам. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю лапшу и чеснок. Варите до готовности лапши — обычно пять-восемь минут (согласно инструкции на упаковке).Положите в суп нарезанное кусочками яйцо и лавровый лист. Варите еще одну-две минуты. Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Всыпьте молотый перец. Попробуйте на соль, при необходимости — добавьте. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца.
- куриный бульон — 2 литра;
- мясной фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- мелко нарезанный лук — ½ луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Смешайте фарш, яйцо, лук, соль, перец и зелень до однородности. Мокрыми руками скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех).За 10 минут до готовности бульона опустите фрикадельки в кипящий бульон. Варите семь-восемь минут до всплытия и готовности.
- куриный бульон — 2 литра;
- куриные сердечки — 300 граммов;
- рис — 50−60 граммов;
- картофель — 190 граммов;
- морковь — 70 граммов;
- репчатый лук — 100 граммов;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- свежая петрушка — 2−3 веточки.
Овощи очистите, промойте и обсушите. Куриные сердечки тщательно промойте, при необходимости удалите лишний жир и сосуды. Переложите сердечки в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 20−25 минут, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Картофель нарежьте средними кусочками и положите в суп. Рис несколько раз промойте и тоже добавьте в кастрюлю. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Положите овощи в суп. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Доведите до легкого кипения. Варите суп еще 15 минут на слабом огне, пока рис и картофель не станут мягкими. Петрушку мелко нарежьте и положите в суп. Проварите еще одну минуту, затем выключите огонь. Разлейте по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны или подавайте с гренками.
- курица (тушка или части с костью) — 1 килограмм;
- имбирь (кусочек 5 сантиметров) — 1 штука;
- лук-шалот —1−2 крупные луковицы;
- бадьян — 2−3 звездочки;
- вода — 3 литра;
- корица — 1 палочка;
- семена кориандра — 1 столовая ложка;
- черный кардамон — 1 коробочка (по желанию);
- соль — 2 чайные ложки;
- рыбный соус — 2−3 столовые ложки;
- широкая рисовая лапша — 300−400 граммов;
- сахар — 1 щепотка.
- зеленый лук;красный лук (тонко нарезанный);
- кинза (свежая) — по вкусу;
- перец чили (нарезанный колечками);
- лайм (дольки);
- проросшие ростки фасоли.
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите одну минуту. Слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте на огонь. Имбирь и лук нарежьте крупно, обжарьте на сухой сковороде до темных пятен. На той же сковороде прогрейте пряности (бадьян, корицу, кориандр, кардамон) в течение 30 секунд. Сложите их в марлевый мешочек. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте обжаренный имбирь, лук и мешочек со специями. Варите 20 минут. Достаньте курицу, остудите. Отделите мясо от костей, разберите на волокна. Кости верните в бульон. Варите бульон еще 45−60 минут на слабом огне, периодически снимайте пену и жир. Процедите, посолите, добавьте рыбный соус и щепотку сахара. Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20−30 минут, отварите по инструкции, откиньте на дуршлаг. В пиалы разложите лапшу, сверху — курицу и тонко нарезанный красный лук. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелень, перец чили, ростки фасоли. Выжмите сок лайма.