По данным опросов, свинина — самое востребованное в России мясо, особенно для приготовления шашлыка. Однако вкусно пожарить свинину можно не только на мангале, но и дома на сковороде или электрогриле. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать правильный стейк из свинины, чем его замариновать, а также публикует пошаговые рецепты приготовления сочного и вкусного мяса.
Далеко не вся свинина одинаково хороша для жарки. Одни куски (например, грудинка) лучше подходят для долгого тушения, другие (например, рулька) — идеальны для варки.
Шея — одна из самых питательных, сочных и жирных частей свиной туши. При правильном приготовлении мясо получается очень мягким, немного сладковатым.
Лопатка — это мясо или мякоть на кости с той части туши, которая прилегает к плечевому суставу животного. Этот отруб обычно сочный, с большим количеством мышечной ткани с тонкими прослойками жира (мраморностью), что придает ей насыщенный вкус.
Корейка — мясо со спины свиньи, расположенное с обеих сторон от позвоночника. Этот отруб обычно нежный, ароматный и мягкий, в нем нет жира, пленок или жил. Его не нужно предварительно мариновать или долго готовить, потому что легко пересушить.
Вырезка — это небольшая часть туши свиньи, которая расположена ближе к поясничным позвонкам. Это мясо обычно мягкое, нежное и сочное, отличается немного сладковатым вкусом.
Для жарки свинины можно использовать как охлажденное, так и замороженное мясо. При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на внешний вид и аромат:
- выбирайте куски светло-розового или бледно-алого цвета;
- мясо должно быть упругим, быстро восстанавливать форму при нажатии;
- жир (в том числе прослойки, которые придают мраморность) должен быть белым, не желтым;
- кусок должен быть без следов слизи и неприятного запаха.
В холодильнике свинину можно хранить не более пяти дней при температуре не выше плюс 4 градусов. Если вы планируете готовить позже, мясо лучше сразу заморозить, а в день приготовления — разморозить.
В морозильной камере сырая свинина может храниться от четырех месяцев до года при температуре минус 18 градусов.
Достаньте мясо из холодильника не менее чем за час — мясо должно прогреться до комнатной температуры, чтобы равномерно приготовиться. Промойте мясо, просушите бумажным полотенцем и при необходимости разрежьте на стейки толщиной около трех сантиметров (режьте мясо поперек волокон).
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Выложите стейк на раскаленную сковороду и жарьте примерно 3−4 минуты до румяной корочки. Переверните стейк, посолите и поперчите приготовленную сторону. Жарьте еще 3−4 минуты на сильном огне, а затем посолите и поперчите другую сторону. Убавьте огонь до среднего и готовьте мясо еще 2−3 минуты с каждой стороны. Выключите огонь, накройте мясо крышкой или фольгой и оставьте доходить на 10−15 минут. Подавайте к столу.
Дайте мясу согреться до комнатной температуры, промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на одинаковые по размеру стейки. Посолите и поперчите каждый кусок с двух сторон по вкусу. Выложите стейки на раскаленную нижнюю панель электрогриля и закройте прибор, слегка прижав мясо. Готовьте от пяти до восьми минут (время может отличаться в зависимости от мощности электрогриля).Выложите стейки на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5−10 минут, чтобы мясо дошло. Подавайте к столу с любимым гарниром — например, с овощами, которые можно сделать на гриле, пока свинина доходит.
Нарежьте свинину поперек волокон на стейки толщиной 2−3 сантиметра. Замаринуйте и сложите стейки в герметичный контейнер не менее чем на час. Достаньте мясо из контейнера, уберите лук, если использовали его в маринаде. Поместите стейки на решетку для гриля и зафиксируйте. Жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая решетку с одной стороны на другую. Стейк полностью прожарился, если при проколе выделяется белый сок. Подавайте к столу.
Свежая свинина — будь то большой кусок для запекания или тонкий стейк для жарки — станет нежнее и вкуснее, если замариновать ее перед приготовлением.
- сухая смесь — просто соль с пряностями и травами;
- жидкий маринад — луковый сок, кефир, соевый соус, вино.
Маринуйте мясо в устойчивой к окислению посуде — фарфоровой, эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали. Алюминий и пластик не подходят.
- соль — 1 чайная ложка;
- черный перец — ⅛ чайной ложки;
- лимонный сок — 3 столовые ложки;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- свежая петрушка — 3 веточки;
- тимьян или шалфей — 1 чайная ложка;
- чеснок — 1 зубчик (толченый).
Натрите мясо солью и перцем. В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, рубленую петрушку, тимьян (или шалфей) и толченый чеснок. Положите свинину в миску с маринадом, хорошо обваляйте и полейте сверху. Накройте крышкой. Во время маринования переворачивайте мясо и поливайте маринадом три-четыре раза. Перед приготовлением соскребите маринад и тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
- соль — 1 столовая ложка;
- сухое белое вино — 1 стакан (или сухой белый вермут — ⅔ стакана);
- винный уксус — ½ стакана;
- оливковое масло — 4 столовые ложки;
- чеснок — 3 зубчика (разрезать пополам);
- репчатый лук — ½ стакана (тонко нарезанный);
- морковь — ½ стакана (тонко нарезанная);
- перец горошком — ½ чайной ложки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- тимьян — 1 чайная ложка.
По желанию можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, мяту, семена кориандра, ягоды можжевельника.
Натрите свинину солью со всех сторон. В большой миске смешайте вино, уксус, оливковое масло, чеснок, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, тимьян. По желанию добавьте дополнительные специи. Положите мясо в маринад, хорошо обваляйте и полейте сверху. Накройте крышкой. Переворачивайте и поливайте мясо маринадом три-четыре раза в день (если маринуете долго).Перед приготовлением очистите свинину от маринада и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- соль — 1 чайная ложка;
- свежемолотый черный перец — ⅛ чайной ложки;
- молотый тимьян или шалфей — ¼ чайной ложки;
- молотый лавровый лист — ⅛ чайной ложки;
- душистый перец — щепотка;
- чеснок — ½ зубчика (толченый, по желанию).
Смешайте все ингредиенты в миске. Натрите свинину полученной смесью со всех сторон. Положите мясо в миску, накройте крышкой. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно пропиталось маринадом со всех сторон. Перед приготовлением удалите остатки маринада и тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
