Они содержат пребиотические волокна, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и способствуют долголетию. «Лента.ру» собрала девять проверенных, сытных и быстрых в приготовлении рецептов салатов из фасоли — как из консервированной зерновой, так и из стручковой свежей или замороженной.
Этот сытный салат собрал все яркие акценты южной кухни: ароматные травы и специи, солоновато-сливочный осетинский сыр и нежный говяжий язык. Как рассказал «Ленте.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры» бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе Казбек Остаев, важную роль в блюде играет баланс ингредиентов и ароматная сметанная заправка.
- консервированная фасоль — 1 банка;
- отварной говяжий язык — 200 граммов;
- осетинский сыр — 150 граммов;
- красный лук — 1 штука;
- помидоры — 150 граммов;
- кинза — по вкусу;
- чеснок — 1 маленький зубчик.
Для заправки:
- сметана — 3 столовые ложки;
- грецкие орехи (измельченные) — 1 столовая ложка;
- чеснок — 1 зубчик;
- хмели-сунели — по вкусу;
- соль, черный перец — по вкусу;
- винный уксус или соус наршараб — 0,5 чайной ложки.
Говяжий язык отварите в подсоленной кипящей воде с добавлением перца горошком, лаврового листа и зелени — петрушки или кинзы — около трех часов. И нарежьте его соломкой или небольшими кубиками. С фасоли слейте жидкость и промойте ее.
Осетинский сыр раскрошите руками или натрите на крупной терке. Красный лук нарежьте тонкими перьями. «Если лук кажется слишком резким, обдайте его кипятком — вкус станет мягче», — отметил эксперт. Помидоры нарежьте средним кубиком. Измельчите кинзу. Для заправки соедините сметану, орехи, чеснок, специи и немного уксуса или наршараба и перемешайте до однородности. Заправьте салат и аккуратно перемешайте. «Салату обязательно дайте постоять десять минут. За это время он пропитается, и вкус станет гораздо ярче», — посоветовал Казбек Остаев.
Блюдо отлично подойдет как для будничного обеда, так и для праздничного застолья.
- свекла — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- картофель — 3−4 клубня;
- квашеная капуста — 2 столовые ложки;
- репчатый лук — 1 штука;
- консервированная красная фасоль — 0,5 банки;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Морковь, свеклу и картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Овощи нарежьте кубиками и выложите в салатник. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте к овощам лук, фасоль (предварительно слив жидкость), мелко нарезанную зелень, перец и соль. Заправьте винегрет растительным маслом и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив веточками зелени.
Универсальный салат одинаково хорош и в холодном виде, и в горячем — в качестве сытного гарнира к мясу.
- красная фасоль — ⅓ стакана;
- белая фасоль — ⅓ стакана;
- горох (сухой) — ⅓ стакана;
- консервированная кукуруза — ⅓ банки;
- грецкие орехи (ядра) — 3 столовые ложки;
- репчатый лук — 1 штука;
- красный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Красную и белую фасоль, горох переберите, тщательно промойте и по отдельности замочите в холодной воде на три-четыре часа. Затем поменяйте воду на свежую и отварите фасоль и горох до готовности (каждый вид отдельно).
Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте пять-семь колец (для украшения), остальной лук мелко порубите. Отварные фасоль и горох соедините в одной кастрюле, добавьте рубленый лук, дайте закипеть, посолите и, проварив семь минут, переложите в миску и охладите. Ядра грецких орехов истолчите (не в муку, а на небольшие кусочки).
Добавьте толченые орехи и консервированную кукурузу (без жидкости) в миску с фасолью и горохом. Затем поперчите, при необходимости досолите и аккуратно размешайте деревянной ложкой, стараясь не нарушить целостности зерен. Готовый салат переложите в сервировочную посуду и украсьте кольцами лука.
Это легкая закуска из томатов, фаршированных белой фасолью, грибами и чесноком. Лимонный сок и оливковое масло придают сочность, а зелень — свежий аромат.
- томаты — 8 штук;
- консервированная белая фасоль — 1 банка;
- чеснок — 1−2 зубчика;
- маринованные шампиньоны — 50 граммов;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- рубленая петрушка (или кинза) — 2 столовые ложки;
- сок лимона — 1 столовая ложка;
- черный перец свежемолотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Томаты вымойте, срежьте верхушки и сохраните их. Из томатов удалите семена и положите их вниз отверстием на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль промойте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Верхушки томатов нарежьте на маленькие кусочки и поместите в миску. Добавьте в миску фасоль, чеснок, грибы, оливковое масло, сок лимона и половину измельченной петрушки (или кинзы).
Приправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте. Приготовленной смесью нафаршируйте томаты. Поместите фаршированные томаты в холодильник для усиления вкуса и аромата (минимум на 20−30 минут).
При подаче выложите на блюдо или порционные тарелки, украсьте оставшейся зеленью петрушки (или кинзы).
Лобио — грузинский салат, который готовится из красной фасоли с грецкими орехами, кинзой и чесночно-ореховой заправкой.
- консервированная красная фасоль — 2 банки (по 400 граммов);
- грецкие орехи — 100 граммов;
- репчатый лук — 1−2 штуки;
- чеснок — 2−4 зубчика;
- кинза — 1 большой пучок;
- растительное масло — 2−3 столовые ложки;
- хмели-сунели — 1 чайная ложка;
- винный уксус — 1−2 столовые ложки;
- соль, черный и острый перец — по вкусу.
Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь жидкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, затем измельчите ножом или в блендере на небольшие кусочки. Чеснок очистите. Кинзу мелко порубите. Для заправки: разотрите чеснок с солью, добавьте орехи и уксус. Перемешайте до состояния пасты. В большой миске соедините фасоль, обжаренный лук, кинзу и орехово-чесночную пасту. Добавьте хмели-сунели, черный и острый перец по вкусу. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, слегка разминая часть фасоли для густоты. Накройте миску и уберите в холодильник на один-два часа. Перед подачей переложите лобио в сервировочную посуду, посыпьте рублеными орехами и украсьте веточкой кинзы. Подавайте с лавашом или свежим хлебом.
Он получается хрустящим, свежим и с легкой кисло-сладкой ноткой — идеальный вариант для весны. В разговоре с «Лентой.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры», су-шеф ресторана «Вино и Мясо» в Ижевске Константин Исупов обратил внимание, что блюдо отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и предпочитает сбалансированное питание.
- микс салата — 50 граммов;
- салат романо — 50 граммов;
- бобы эдамаме (бланшированные) — 40 граммов;
- авокадо — 80 граммов;
- стручковая фасоль — 60 граммов;
- огурцы — 40 граммов;
- семена тыквы (обжаренные) — 15 граммов;
- семена льна (обжаренные) — 15 граммов.
Для заправки:
- лимонный сок — 2 чайные ложки;
- мед — 1 столовая ложка;
- дижонская горчица — 2 чайные ложки;
- растительное масло — 2,5 столовые ложки.
Микс салата промойте и обсушите. Романо порвите руками, убрав жесткие части. Добавьте бланшированные эдамаме и разрезанную пополам стручковую фасоль. Авокадо очистите и нарежьте сегментами. Огурцы нарежьте кружочками и на минуту замочите в ледяной воде — так они станут еще более хрустящими. Для заправки соедините лимонный сок, мед, дижонскую горчицу и взбейте смесь блендером. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать до загустения. Полейте салат медово-горчичной заправкой и перемешайте. Посыпьте обжаренными семенами льна и тыквы.
Это простой, сытный салат, который заправляется майонезом.
- замороженная зеленая стручковая фасоль — 1 пачка (примерно 400−450 граммов);
- маслины без косточек — 1 банка;
- копченая куриная грудка — 1 штука;
- репчатый лук — 1−2 луковицы;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- майонез — 50−100 граммов;
- соль — по вкусу.
Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками. Маслины нарежьте тонкими кольцами или половинками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте в сковороду замороженную стручковую фасоль, посолите и обжарьте вместе с луком до готовности фасоли. Затем остудите. В салатнике соедините все ингредиенты: фасоль с луком, маслины и куриную грудку. Заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. При желании можно украсить зеленью или оставить маслины целиком для подачи.
Это легкое, но при этом питательное блюдо, которое популярно на юге Италии. Рецепт идеально подходит для жаркого лета, когда хочется чего-то свежего.
- крупные яйца — 5 штук;
- зеленая стручковая фасоль — 450 граммов;
- оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек;
- бальзамический уксус — 3 столовые ложки;
- соль — одна четвертая чайной ложки;
- свежемолотый черный перец — одна четвертая чайной ложки;
- консервированный тунец (сок слить) — 340 граммов;
- листья мяты (мелко порубить) — пригоршня.
Яйца положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их на два с половиной сантиметра. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите шесть минут на среднем огне. Слейте воду и остудите яйца под струей холодной воды. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне. Положите в нее зеленую стручковую фасоль и варите до состояния аль денте — около пяти минут.
Слейте воду, остудите фасоль и нарежьте кусочками длиной чуть больше сантиметра. В маленькой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошенько встряхните до получения однородной эмульсии. Выложите тунца горкой в большую неглубокую миску. Разложите вокруг него нарезанные яйца, а затем — также по кругу — нарезанную стручковую фасоль. Перед подачей посыпьте салат мелко порубленной мятой и сбрызните заправкой из баночки.
Эффектный многослойный средиземноморский салат для летнего стола.
- стручковая фасоль — 450 граммов;
- помидоры — 3−4 штуки;
- салат-латук — 1 кочан;
- картофель — 4−5 штук
- консервированный тунец — 150−170 граммов;
- маслины без косточек — 60−80 граммов;
- яйца вкрутую — 2−3 штуки;
- филе анчоусов — 6−12 штук.
Для картофельного салата:
- пряная зелень (петрушка, укроп) — 2−3 столовые ложки;
- вино белое сухое — 4 столовые ложки;
- бульон — 2 столовые ложки;
- уксус винный — 2 столовые ложки;
- горчица — 1 чайная ложка;
- масло оливковое — 6 столовых ложек;
- соль, перец — по вкусу.
Для французской заправки:
- уксус винный — 0,5−2 столовые ложки;
- масло оливковое — 6 столовых ложек;
- соль, перец, горчица — по вкусу.
Приготовьте картофельный салат. Для этого отварите клубни в мундире, затем очистите и нарежьте ломтиками. Полейте смесью вина и бульона. В миске смешать уксус, горчицу, соль, затем по каплям добавить масло. Заправить картофель. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде три-пять минут, затем переложить в ледяную воду. Остудите и нарежьте. Приготовьте французскую заправку. Для этого смешать все необходимые ингредиенты из списка в банке и энергично потрясти 30 секунд. Соберите салат. Листья латука выложите на дно и по краям глубокой миски. На дно выложите картофель, сверху фасоль, нарезанные ломтики помидоров, кусочки тунца, половинки маслин и порубленные яйца и анчоусы. Полейте заправкой, перемешайте и посыпать зеленью.
