Для мясной части можно взять баранью лопатку и потушить ее до мягкости в бульоне с большим количеством лука и кориандром. Такой рецепт 16 мая посоветовал «Известиям» шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусев.
«Бакинский плов готовится по совершенно другой технологии и включает сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), делающие его вкус сладким, — рассказал эксперт. — Сухофрукты понадобятся хорошо очищенные и не очень пересушенные».
Приготовление бакинского плова дома займет не менее трех часов. Рис басмати можно варить как в кастрюле (в пропорции 1×1 с водой), так и в пароварке. Сухофрукты нужно сначала замочить в воде, затем обсушить и обжарить на топленом масле с добавлением сахара. В конце все компоненты собираются на общую тарелку — в центре рис, по кругу или рядом выкладывается мясо и отдельно сухофрукты и карамельный лук.
Для декорирования плова хорошо подойдет мята, как свежая, так и сушеная, рекомендует шеф-повар Тарусев.
