Самый первый весенний суп — из свежего щавеля. В мае он очень нежный, кисленький, вкусный. Зеленые щи из него получаются просто великолепными, а если еще добавить к ним крапиву, сныть и другую подножную зелень — просто концентрация лета в кастрюле. Но не только зеленые щи можно приготовить из щавеля. Эти кислые листья способны создать много интересных блюд. Делимся любимыми дачными рецептами.
Холодник с щавелем
- 1 л кефира 1%,
- 500 мл кипяченой холодной воды,
- 200 г щавеля,
- 2 огурца,
- 3 яйца, сваренных вкрутую,
- несколько редисок,
- пучок укропа или петрушки,
- пучок зеленого лука,
- соль и сахар.
Шаг 1. Щавель промыть, нарезать, обдать кипятком. Сразу остудить.
Шаг 2. Огурцы и редис нарезать соломкой, яйца — кубиками, зелень измельчить.
Шаг 3. Соединить кефир с холодной водой и отваром щавеля, добавить овощи и зелень.
Шаг 4. Посолить, добавить щепотку сахара. Охладить 2 часа в холодильнике.
Шаг 5. Подавать с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны.
Зеленый борщ на курином бульоне
- 2 куриных окорочка,
- 4 картофелины,
- 300 г щавеля,
- 2 луковицы,
- 2 моркови,
- 4 яйца,
- зеленый лук, укроп, петрушка,
- соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Шаг 1. Курицу промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой и сварить бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист, одну луковицу и одну очищенную морковь.
Шаг 2. Мясо достать из бульона, бульон процедить, луковицу выкинуть, морковь нарезать кружками, мясо снять с костей и нарезать кусочками.
Шаг 3. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут.
Шаг 4. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле, добавить в суп.
Шаг 5. Щавель нарезать, добавить за 3−5 минут до конца варки.
Шаг 6. Влить тонкой струйкой взбитое яйцо (или добавить нарезанные варёные яйца).
Шаг 7. Посолить, поперчить, дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной.
Крем-суп из щавеля
- 400 г щавеля,
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 л овощного бульона,
- 200 мл сливок 20%,
- 30 г сливочного масла,
- соль, перец, мускатный орех.
Шаг 1. Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Шаг 2. Добавить нарезанный картофель и бульон, варить 15 минут до мягкости.
Шаг 3. Закинуть щавель, проварить 2 минуты — он должен остаться ярким.
Шаг 4. Пробить блендером до гладкости, влить сливки, прогреть (не кипятить).
Шаг 5. Приправить солью, перцем, щепоткой мускатного ореха.
Шаг 6. Подавать с гренками, ложкой сливок и каплей оливкового масла.
Открытый пирог с творогом и щавелем
Для теста:
- 250 г муки,
- 130 г сливочного масла из холодильника,
- 1 яйцо,
- 2 ст.л. холодной воды,
- соль.
Для начики:
- 400 г творога,
- 200 г щавеля,
- 2 яйца,
- 100 г сметаны,
- 2 ст.л. сахара,
- цедра лимона.
Шаг 1. Муку с маслом порубить в крошку, добавить яйцо, воду, соль. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Раскатать, выложить в форму диаметром 24 см, сформировать бортики. Наколоть вилкой.
Шаг 3. Запечь «вслепую» 10 минут при 180 градусах.
Шаг 4. Творог смешать с яйцами, сметаной, сахаром, добавить нарезанный щавель.
Шаг 5. Выложить начинку в основу, разровнять.
Шаг 6. Выпекать 35−40 минут при 180 до золотистого верха. Остудить перед нарезкой.
Запеканка из картофеля и щавеля
- 1 кг картофеля,
- 250 г щавеля,
- 2 луковицы,
- 150 г твердого сыра,
- 2 яйца,
- 200 г сливок 20%,
- 30 г сливочного масла,
- соль, перец, мускатный орех.
Шаг 1. Картофель нарезать тонкими кружками (2−3 мм), посолить.
Шаг 2. Лук обжарить на масле, добавить нарезанный щавель, потушить 2 минуты.
Шаг 3. Яйца взбить со сливками, посолить, добавить мускатный орех.
Шаг 4. В смазанную форму уложить картофель, потом — щавель с луком, потом — опять картофель. И так — пока форма не заполнится.
Шаг 5. Залить сливочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром.
Шаг 6. Запекать под фольгой 40 минут при 190 градусах, затем 15 минут без фольги до румяной корочки.
Песто из щавеля
- 100 г щавеля,
- 30 г петрушки,
- 50 г кедровых орешков,
- 50 г пармезана,
- 1 зуб. чеснока,
- 100 мл оливкового масла,
- 1 ч.л. сока лимона,
- соль.
Шаг 1. Орехи слегка подсушить на сухой сковороде 2−3 минуты.
Шаг 2. Щавель и зелень промыть, обсушить, крупно нарезать.
Шаг 3. В блендер сложить зелень, орехи, чеснок, тертый пармезан.
Шаг 4. Пробить, постепенно вливая оливковое масло, до однородности.
Шаг 5. Приправить солью, при необходимости — лимонным соком.
Шаг 6. Переложить в стерильную банку, сверху залить тонким слоем масла. Хранится 2 недели в холодильнике.
Как заготовить щавель
Сезон сбора щавеля короток. Уже скоро первые растения зацветут, пустят стрелки и станут жесткими. Уже в середине июня щавель наберет слишком много кислоты, будет жестким. Так что, если вы хотите есть зимой зеленые щи — заготавливать щавель нужно сейчас. Есть три очень простых способа.
Заморозка свежего щавеля
Щавель промыть, обсушить полотенцем, нарезать. Разложить порциями по пакетам или контейнерам, выпустить воздух и убрать в морозилку. Идеально — воспользоваться вакууматором. Но можно использовать обычные пакеты для заморозки, максимально удалив из них воздух. Хранить в морозилке не больше года.
Консервация в собственном соку
Опустить листья в кипяток на 30−40 секунд, извлечь шумовкой, опустить в холодную воду. Дать стечь и утрамбовать в небольшие баночки. Закрыть баночки прокипяченными крышками, перевернуть, дать остыть и хранить в темном шкафу.
Засолка
На 1 кг щавеля — 30−40 г соли. Нарезанные листья пересыпать солью, утрамбовать в стерильные банки, закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Перед использованием блюдо недосаливать.
