Многие считают, что жарка на нём сильно вредит здоровью, другие уверены, что это преувеличение. Как дела обстоят в действительности, разбираемся.
Почему масло начинает вредить
Главная проблема возникает при перегреве. У любого растительного масла есть так называемая точка дымления — температура, после которой продукт начинает дымиться, менять вкус и терять стабильность.
У рафинированного подсолнечного масла этот показатель обычно достигает 220−230 градусов, тогда как большинство блюд готовят при 160−190 градусах. Поэтому при обычной жарке такое масло считается безопасным.
А вот нерафинированное масло переносит нагрев хуже: оно начинает дымиться уже при 160−170 градусах. Из-за этого его чаще рекомендуют использовать для салатов и холодных блюд.
Опасность не в масле, а в перегреве
Специалисты отмечают: вредные соединения действительно могут образовываться, если масло сильно раскалить и довести до густого дыма. Но это касается практически любого растительного жира, а не только подсолнечного масла.
Если сковорода перегрета, а масло начинает буквально гореть, нагрузка на организм возрастает. Особенно опасно многократное использование одной и той же порции масла: после повторного нагрева в нём накапливаются продукты распада.
Стоит отказаться от масла, если оно потемнело, стало густым или появился резкий запах гари
Какое масло лучше выбрать для кухни
Для жарки предпочтительнее рафинированное дезодорированное масло, которое устойчивее к высоким температурам. Нерафинированное лучше оставить для салатов и соусов, где важны вкус и аромат.
В магазинах также встречается высокоолеиновое подсолнечное масло. Оно содержит больше мононенасыщенных жиров и считается более устойчивым к нагреву.
При покупке стоит обратить внимание на прозрачность продукта, отсутствие осадка и условия хранения. Бутылка не должна долго стоять под ярким светом — ультрафиолет ускоряет окисление масла.
Полностью отказываться от масла не нужно
Проблема не в самом подсолнечном масле, а в привычке готовить на слишком сильном огне. Диетологи напоминают: даже более дорогие альтернативы вроде оливкового или масла авокадо будут вредить, если перегреть их на раскалённой сковороде.
Кроме того, сама жарка остаётся не самым щадящим способом приготовления пищи. Чтобы рацион был более сбалансированным, важно сочетать жарку с тушением, запеканием и приготовлением на пару.
