«Нужно понимать простую вещь: безопасность определяется не тем, “домашнее оно или нет”, а тем, в каких условиях содержится птица, — рассказал aif.ru агроном, биолог Денис Терентьев. — На выгуле яйцо чаще загрязняется, и это нормально. Поэтому чистота гнезд — обязательна. Яйцо не должно лежать в грязи, иначе паразиты с ним заносятся уже на кухню».
При этом миф о «стерильности магазинных яиц», подчеркивает эксперт, тоже не выдерживает практики. «Там другой риск — плотность содержания птицы, — объясняет Терентьев. — Поэтому подход остается один: либо термическая обработка, либо строгий контроль за чистотой и состоянием стада».
Как же гарантировать безопасность яиц независимо от их происхождения? На практике существует лишь два надежных способа. Первый — обязательная термическая обработка перед употреблением: она уничтожает возможные патогены, делая продукт безопасным. Второй — неукоснительный контроль за условиями содержания птицы.
