А одной из главных традиций этого торжества 55 процентов опрошенных считают приготовление праздничных блюд. Лучшими рецептами традиционного пасхального угощения — творожной пасхи — делится «Лента.ру». Судя по результатам опроса ВЦИОМ, Пасха — светлое Христово Воскресение — входит в тройку самых важных праздников для россиян. А одной из главных традиций этого торжества 55 процентов опрошенных считают приготовление праздничных блюд. «Лента.ру» делится лучшими рецептами традиционного пасхального угощения — творожной пасхи.
Творожная пасха — нежное блюдо из протертого творога, одно из традиционных угощений на Пасху наряду с куличами и крашеными яйцами.
Сопровождают творожную пасху различными добавками — сухофруктами, медом, шоколадом, ягодами, цукатами, изюмом, орехами. Также в состав десерта часто входят яйца, сливочное масло, сметана и сахар.
Это блюдо было традиционным для центральных и северных регионов нашей страны. На юге же пасхой (паской) называли выпеченный из теста кулич, а творожная пасха не была широко распространена. Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины предполагают, что это могло быть связано с климатическими особенностями. В южных регионах в апреле — начале мая, когда обычно празднуется Пасха, уже тепло, и сохранить творожный продукт свежим было проблематично.
Существует несколько способов приготовления творожной пасхи:
- сырая — термически не обработанная;
- заварная — творожная масса медленно нагревается на водяной бане или огне;
- запеченная — творожная пасха запекается в духовке, по аналогии с творожной запеканкой.
Для приготовления этого блюда понадобится пасочница — специальная форма, в которой блюдо будет уплотняться и созревать, а также марля.
Рецепт сырой творожной пасхи читателям «Ленты.ру» предложил шеф-повар и ведущий телеканала Спас Олег Ольхов. Готовится угощение просто и быстро, но до полной готовности пасхи нужно выждать около суток.
- творог 9-процентный —1 килограмм;
- масло сливочное — 300 граммов;
- сахар — 250 граммов;
- белый изюм без косточек — 200 граммов;
- ванилин — 1 грамм.
Творог протереть через сито. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
Сливочное масло размягчить.Смешать творог, сахар, ванилин, сливочное масло и тщательно взбить миксером. Добавить изюм, перемешать.
Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
Верхние края марли закрыть внахлест.
Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
Рецепт сырой творожной Пасхи с альтернативными добавками предложил читателям «Ленты.ру» шеф-повар и нутрициолог Сергей Горохов.
- творог 9-процентный — 500 граммов;
- кокосовая стружка — 50 граммов;
- сахар — 80 граммов;
- сливочное масло — 50 граммов;
- кокосовые сливки — 100 миллилитров;
- рубленый миндаль — 30 граммов.
Творог пробить блендером вместе с кокосовыми сливками до однородного состояния.
Масло сливочное взбить венчиком вместе с сахаром до увеличения в объеме, воздушной консистенции и белого цвета.
Соединить две массы, добавить миндаль и кокосовую стружку, вымешать до однородности.
Затем форму для пасхи выстелить двойным слоем марли, аккуратно влить творожную массу и накрыть краями марли.
В глубокую миску поставить сито, сверху — форму с пасхой так, чтобы жидкость могла стекать. Сверху поставьте груз и отправьте в холодильник на сутки или на ночь.
Через сутки можно снять груз и вынуть пасху из формы. Осталось украсить готовую пасху лепестками миндаля.
По словам эксперта, при желании сахар можно исключить и использовать заменитель. В таком случае его нужно будет добавить в последний момент, при смешивании всех ингредиентов.
Этот рецепт тоже прост в исполнении, но маковая начинка придает пасхе необычный вид и приятный вкус. По желанию можно добавить вкуса такой пасхе парой ложек сгущенки, тогда стоит вдвое уменьшить количество сахара.
- творог 9-процентный — 400 граммов;
- густая сметана — 150 граммов;
- сливочное масло — 80 граммов;
- мак — 3 столовые ложки;
- сахар — 70 граммов.
Творог протрите через сито. Если слишком влажный — отожмите через марлю.
Добавьте к творогу теплое мягкое сливочное масло, сметану, сахар, хорошо перемешайте лопаткой, а затем пробейте блендером до однородной мягкой массы.
Добавьте к творожной массе мак, перемешайте. Мак можно добавить сухой или пропаренный в течение 10-15 минут, но обязательно хорошо отжатый.
Возьмите пасочницу, переверните узким концом вниз, застелите форму слегка влажной марлей. Важно оставить концы марли по бокам, чтобы потом накрыть основание.
Заполните форму творожной массой с маком так, чтобы не было пустот по краям и в углах пасочницы.
Слегка утрамбуйте ложкой массу и накройте сверху внахлест концами марли. Поставьте форму в глубокую емкость, чтобы туда стекала сыворотка. Сверху на основание поставьте блюдце, а на него груз, чтобы утрамбовать творог.
Уберите форму в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе будет вытекать много сыворотки, ее нужно будет периодически сливать.
- творог — 1 килограмм;
- вареная сгущенка — 1 банка;
- сливки — 1 пачка;печенье — 200 граммов;с
- ок одного лимона;корица — ½ чайной ложки;
- грецкие орехи — 100 граммов;
- имбирные цукаты — 10 граммов.
Оставьте творог под гнетом на 6-8 часов, чтобы с него стекла жидкость.
Орехи слегка подрумяньте на сковороде или противне, остудите и измельчите ножом или же при помощи блендера. Таким же способом измельчите печенье и перемешайте его с орехами.
Соедините протертый творог, лимонный сок и сгущенку.
Порежьте на мелкие кусочки имбирные цукаты. Взбейте сливки, чтобы образовалась густая пена, и влейте их к творогу. Туда же всыпьте цукаты и перемешайте все до однородной массы.
Наполните формы, обильно посыпьте сверху смесью орехов и печенья, уплотните ложкой и уберите на двое суток в прохладное место.
Имбирные пасхи подают со слоем печенья снизу.
Кулинарный писатель и вареньевар Ирина Таро, предложившая этот рецепт, отмечает, что вкус у этой творожной пасхи очень нежный, сливочно-пломбирный. В основе этой версии лежит рецепт 1851 года.
- жирное молоко — 1 литр;
- сметана жирностью 25-30 процентов — 400 граммов;
- яйцо куриное размер С0 — 2 штуки;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- мягкое сливочное масло жирностью 72,5 процента — 125 граммов;
- смесь цукатов и изюма — 150 граммов;
- сахарная пудра — 100 граммов;
- ванильный сахар — 1 пакет или ½ ванильного стручка;
- соль;
- лимонный сок.
Цукаты и изюм необходимо заранее помыть и высушить. В качестве ароматизаторов можно добавлять любые цукаты и сухофрукты, миндаль или фисташки, цедру, эссенции, пряности — ваниль, корицу, кардамон.
Сначала нужно сделать творог из молока, сметаны и яиц. В кастрюлю из нержавейки (к ней не пригорает молоко) налить молоко и прогреть его. Яйца смешать со сметаной с помощью венчика. Когда молоко начнет закипать, снизить температуру и влить яично-сметанную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, другой рукой постоянно помешивая.
Варить все вместе, не допуская кипения, пока не начнет отделяться сыворотка, а молочная смесь не створожится.Если этого не происходит через 10 минут, добавьте лимонный сок.Массу при этом периодически помешивайте по дну, чтобы молоко не пригорело.
После того как появилась сыворотка, уберите кастрюлю с огня и оставьте примерно на час, накрыв полотенцем.
Через час в дуршлаг постелите марлю и процедите получившийся свежий творог от сыворотки.
Затем подвесьте марлю с творогом, внизу поставьте кастрюлю и оставьте сыворотку стекать примерно на час.
Через час у вас получится сухая творожная масса весом примерно 500-600 граммов.
Теперь приготовьте собственно пасху. Для этого взбейте миксером сливочное масло с ванильным сахаром, пудрой и солью, добавьте творог и продолжайте взбивать в течение пяти минут.
Проверьте на вкус, добавьте соль, пудру или лимонный сок, если это необходимо, влейте в массу смесь цукатов и изюма.
Пасочницу установите на глубокую тарелку узкой стороной вниз, марлю намочите.
Выстелите форму изнутри марлей так, чтобы концы свисали наружу. Выложите творожную массу в форму, разровняйте верх, накройте его концами марли. Сверху установите сверху груз (например, банку с водой, у которой дно совпадает с размером формы).
Всю конструкцию уберите в холод примерно на сутки.
При подаче на стол переверните пасху широкой стороной на тарелку, освободите ее от формы и марли и, по желанию, сверху и по краям украсьте цукатами или ягодами.
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова.
- творог 9-процентный —1 килограмм;
- яйца куриные — 8 штук;
- сливочное масло — 200 граммов;
- сметана жирностью 25 процентов — 300 миллилитров;
- сахар — 250 граммов;
- белый изюм без косточек — 150 граммов;
- очищенный миндаль — 150 граммов;
- цукаты — 100 граммов;
- ванилин — 1 щепотка.
Творог протереть через сито.
Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
Миндаль подсушить в духовке и измельчить.
Сливочное масло размягчить. Желтки отделить от белков.
Смешать протертый творог, сливочное масло, яичные желтки, сметану, сахар, ванилин, тщательно взбить миксером.
Поставить полученную массу на паровую баню и варить, периодически помешивая, один час.
После этого в массу добавить миндаль, цукаты, изюм и тщательно перемешать. Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
Верхние края марли закрыть внахлест.
Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.
Это рецепт сладкой творожной пасхи, которая напоминает нежное шоколадное мороженое. Шоколад для десерта можно брать как кондитерский, так и обычный плиточный из супермаркета.
- творог 9-процентный — 500 граммов;
- сливки 33-процентные — 200 граммов;
- ванильный сахар;
- сливочное масло — 90-100 граммов;
- сахар — 80-100 граммов;
- белый шоколад — 50-60 граммов;
- молочный шоколад — 50-60 граммов;
- темный шоколад — 50-60 граммов.
Творог тщательно перетереть через сито. Если масса очень влажная, ее стоит отжать через марлю. В отдельной емкости взбить сливочное масло — должна получиться светлая кремовая масса. Перед этим масло нужно заранее достать из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
В одну большую емкость выложить творог и взбитое масло, добавить примерно одну столовую ложку ванильного сахара. Хорошо пробить все блендером, чтобы получилась однородная мягкая смесь.
В небольшой ковш для варки вылить сливки и добавить к ним сахар, поставить на огонь и хорошо прогреть. Интенсивно кипятить смесь не нужно.
В три отдельные чашки разломать плитки белого, молочного и темного шоколада. В каждую добавить 4-5 столовых ложек прогретых сливок, чтобы растопить шоколад. Шоколад и сливки в каждой чаше хорошо перемешать вилкой или венчиком. Смесь должна получиться не слишком густой, но и не жидкой. Оставьте шоколад немного остыть.
Разделить готовую творожную массу на три части и смешать по отдельности с белым, молочным и темным шоколадом. Быстрее всего смешивать шоколад и творог венчиком.
Достаньте пасочницу, переверните узким концом вниз, застелите форму слегка влажной марлей. Важно оставить концы марли по бокам так, чтобы ими потом накрыть основание.
Заполните форму. Первым слоем выложите смесь творога с белым шоколадом, затем — с молочным, в конце — с темным. Можно выкладывать ложкой, хорошо заполняя все пустоты, а можно воспользоваться кондитерскими мешками.
Когда уложите последний слой, накройте основание пасочницы концами марли внахлест.Переставьте форму в глубокую емкость — туда будет стекать сыворотка. Сверху можно поставить груз, например, небольшую банку с водой. Уберите все в холодильник на 12-24 часа.
