Как приготовить в домашних условиях. Ингредиенты, советы по приготовлению теста, медового сиропа и сборке популярной восточной сладости.
Что такое чак-чак
Чак-чак — восточное блюдо. Этот десерт готовится из обжаренных во фритюре кусочков теста, пропитанных медовым сиропом, подается к чаю.
Считается, что раньше чак-чак подавали на свадьбу и во время больших национальных праздников. В приготовлении этого блюда участвовали женщины разных поколений, и у каждой группы была своя обязанность: одни занимались тестом, другие его обжаривали, третьи готовили сироп и заливали им блюдо.
Отличия чак-чака в разных восточных странах
В Татарстане тесто нарезают небольшими кусочками (примерно 1,5–2 см). При приготовлении теста используют только муку и яйца.
В Башкирии при приготовлении теста используют соду (или разрыхлитель), молоко и растопленное сливочное масло, поэтому башкирский чак-чак получается более воздушным. Башкирский чак-чак отличается от татарского и формой — он более крупный.
Кабардинский чак-чак разрезают на ромбовидные куски (наподобие пахлавы).
В Бухаре чак-чак называют калеве.
Лакский чак-чак — дагестанский вариант десерта. Главное отличие — в сладость обязательно добавляют орехи.
Вариант татарского чак-чака
Ингредиенты на 10 порций: мука пшеничная — 500 г, 5–6 яиц (отборных), растительное рафинированное масло— 350 мл, мед— 500 г, сахар— 100 г.
Приготовление
Просейте муку. В отдельной миске взболтайте яйца венчиком, а затем вылейте слегка взбитые яйца в муку.
Замесите крутое тесто, затем выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать, разминая его и отбивая об стол (примерно 10 минут).
Затем сформируйте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре примерно на 30–40 минут.
Когда тесто станет более эластичным, разделите его на несколько частей и раскатайте скалкой в очень тонкие пласты. Нарежьте пласты на полоски шириной 5–6 см, а потом эти полоски нарежьте тонкой лапшой.
В кастрюлю, сковороду или сотейник с толстым дном налейте растительное масло и доведите его до кипения. Опускайте лапшу для чак-чака в кипящее масло и, помешивая, обжаривайте до золотистого цвета. Затем перекладывайте готовое обжаренное тесто на бумажные полотенца.
Следующий шаг — готовим сироп для чак-чака. Положите в сотейник с толстым дном мед и сахар. Поставьте на минимальный огонь и, помешивая, дождитесь, когда сахар полностью растворится.
В большую миску положите порцию обжаренного теста и полейте 5–6 ст. ложками сиропа. Хорошо перемешайте. Повторяйте это, пока не выложите все тесто и не используете весь сироп.
Выложите готовую массу в форму. С усилием утрамбуйте чак-чак в форме. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Перед подачей нарежьте на порции и переложите на блюдо.
Вариант подачи. Пропитанные сладким сиропом палочки из теста можно выложить на блюдо, формируя горку, или скатать из них шарики размером с детский кулачок.
Для сладости чак-чак впервые утвержден государственный стандарт
С 1 января 2026 года в России действует первый национальный стандарт на чак-чак—ГОСТР72229-2025 «Изделия кондитерские. Чак-чак. Технические условия». Стандарт регламентирует состав, форму, физико-химические показатели (жирне менее 30%, сахарне более 30%), а также требования к безопасности, упаковке и маркировке мучного восточного изделия.
Основные требования ГОСТ Р 72229-2025
Состав: мука пшеничная, яйца, мед или медово-сахарный сироп, растительное масло для фритюра.
Внешний вид:палочки из теста (диаметр не более1см, длина не более 5см), скрепленные медом, форма— конус, пирамида или полусфера.
Цвет и вкус:от светло-желтого до светло-коричневого, без подгорелости, с выраженным вкусом меда.
Хранение:рекомендуется температура 13–23°С и влажность не более 75%, срок годности— до 90суток.
Этот ГОСТ обеспечивает единые стандарты качества для производителей, гарантируя потребителю традиционный вкус и безопасность.
Разработка стандарта велась на площадке РЭУ им.Плеханова техническим комитетом по стандартизации №149 «Кондитерские изделия».
