История и особенности дижонской горчицы
Считается, что культивирование горчицы началось в Азии, активное использование этого растения для приготовления приправы приписывают древним грекам и римлянам. Позже римляне завезли семена горчицы во Францию, а там выращивать горчичное растение начали монахи. Согласно письменным источникам, в Х веке монахи Сен-Жермен-де-Пре начали производить горчичную приправу, а к XII веку французская провинция Дижон стала центром ее производства.
Сегодня во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы. Один из самых популярных — горчица с белым вином. Производится она сейчас в основном далеко за пределами Дижона, а все потому, что по сей день не существует законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы.
Эксперименты с рецептурой дижонской горчицы
В состав оригинального дижонского соуса входят: коричневые и черные зерна горчицы, белое вино, кисловатый на вкус сок незрелого винограда, винный уксус и пряности (гвоздика, корица, кардамон и допускается душистый перец).
Классическая дижонская горчица — это однородная паста светло-желтого или слегка кремового цвета, без зерен (если мы говорим именно о классическом Dijon Mustard, а не о разновидностях вроде «горчицы с зернами»). Консистенция — гладкая, эластичная, без крупинок, напоминает густой крем.
Аромат дижонской горчицы сложный, слегка винный, с характерными нотами пряности, свежести и легкой резкости. В ее вкусе присутствуют одновременно:
- яркая, но не давящая острота;
- кисловатые оттенки;
- мягкость и благородная глубина;
- специфический «горчичный жар», проявляющийся постепенно.
В отличие от русской столовой горчицы, дижонская не «бьет в нос» моментально — она раскрывается деликатнее, хотя при достаточном количестве может дать уверенную остроту.
Поскольку нет строго закрепленного законодательством рецепта дижонской горчицы, появилось немало желающих экспериментировать с ингредиентами. Например, когда в горчицу добавили сок незрелого лимона, приправа заиграла нетривиальным, ярким вкусом, который понравился многим гурманам.
К каким блюдам подходит дижонская горчица?
Кисло-сладкий вкус горчицы подходит к мясу — свинине и говядине. Прекрасно сочетается с белым мясом птицы. Уместно подать этот соус и к приготовленным на гриле овощам. С легким овощным салатом дижонская горчица тоже гармонирует.
Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях
Рецептов дижонской горчицы много. Мы предлагаем рецепт с сухим белым вином и кленовым сиропом.
Ингредиенты:
- семена горчицы (желательно темные и светлые) — 50 г,
- белое сухое вино — 25 мл,
- бальзамический белый уксус — 25 мл,
- соль (желательно морская) — 0,5 ч. ложки,
- рафинированное оливковое мало — 2 ст. ложки,
- кленовый сироп (или жидкий мед) — 4 ч. ложки,
- нарезанный тархун — 1 щепотка (по желанию),
- смесь перцев — 0,5 ч. ложки,
- вода — 2 ст. ложки.
Приготовление
Горчичные семена залейте водой, оставьте на пару часов набухать. Спустя время переложите набухшие семена в блендер, добавьте вино, белый бальзамик, масло, соль, кленовый сироп (или мед), смесь перцев и тархун. Оставьте еще на пару часов. Затем смешайте в блендере до желаемой консистенции. Переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день горчица (вариация на тему дижонской) готова.
