Плов, который получится с первого раза: продукты, посуда и быстрый рецепт

Многие считают плов сложным блюдом, которое требует времени и опыта. Но мы уверены, что здесь не нужны особые кулинарные навыки и много времени. В статье разберем, как быстро приготовить вкусный плов и что для этого нужно.

Что понадобится

1. Рис. От риса в плове зависит почти все: текстура, внешний вид и даже вкус. Лучше всего подойдет длиннозерный рис: басмати, жасмин или девзира. Такие сорта не слипаются, хорошо держат форму и впитывают аромат специй.

Обязательно промывайте рис в холодной воде до тех пор, пока она не станет почти прозрачной. Это займет пару минут, зато вы избавитесь от лишнего крахмала. А если есть время, замочите рис на 20—30 минут: он приготовится быстрее и получится особенно рассыпчатым.

2. Мясо. Плов можно готовить практически с любым мясом: свининой, говядиной, курицей или индейкой. Для быстрого варианта выберите части, которые не требуют долгого тушения. У свинины это шея или лопатка, у говядины — мякоть без жил, у курицы или индейки — бедра или голени без кожи.

Нарезайте мясо крупными кусками: мелкая нарезка быстро пересыхает, а крупная остается сочной. Перед жаркой мясо лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно быстрее подрумянилось и получилось с красивой корочкой.

3. Овощи. Лук даст сладость и глубину вкуса, морковь — цвет и мягкую текстуру, а чеснок — характерный аромат. Лук выбирайте сочный, без горечи, а морковь — плотную и не слишком сладкую.

Морковь лучше нарезать тонкой соломкой, а не тереть: так она сохранит форму и не превратится в кашу. Чеснок добавляйте целыми головками или крупными зубчиками — тогда вкус будет мягким, без резкой остроты.

4. Растительное масло. Для плова вам понадобится масло, которое выдерживает высокую температуру. Подойдет рафинированное подсолнечное масло или смесь с хлопковым.

Хорошо разогрейте масло перед тем, как выкладывать мясо. Если оно будет недостаточно горячим, мясо начнет тушиться, а не жариться, и вкус получится менее насыщенным.

5. Специи и приправы. Минимальный набор — соль, черный перец и зира. По желанию можно добавить куркуму для красивого золотистого оттенка и паприку для легкой сладости. Лучше использовать специи по отдельности, а не готовый набор, чтобы контролировать вкус.

Небольшой лайфхак: слегка разотрите зиру пальцами перед тем, как добавить в плов. Эфирные масла активируются, и аромат станет ярче.

6. Сковорода с крышкой. Быстро приготовить плов можно в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Чугун или литой алюминий будут равномерно распределять тепло и не дадут блюду пригореть.

Обратите внимание на крышку с небольшим пароотводом или стеклянную крышку — так проще контролировать процесс и не открывать сковороду лишний раз. Чем реже вы поднимаете крышку, тем стабильнее температура и тем лучше пропаривается рис.

Пошаговый рецепт плова

1. Промойте 1 ст. риса в холодной воде до прозрачности.

2. Нарежьте 300—400 г мяса крупными или средними кусками.

3. Нарежьте 1—2 луковицы полукольцами или кубиками, а 1—2 моркови — соломкой.

4. В сковороде разогрейте 3—4 ст. л. растительного масла. Выложите мясо и обжаривайте на среднем огне около 8—10 минут. Посолите и поперчите.

5. Добавьте лук и жарьте до золотистости. Выложите морковь, по желанию добавьте зиру и другие специи (куркуму и паприку). Тушите все вместе еще 5—7 минут.

6. Равномерно распределите рис по мясу и овощам, не перемешивайте. В середину положите 1 очищенную головку чеснока целиком.

7. Влейте 2 ст. теплой воды, чтобы она покрыла рис на 1—1,5 см. Посолите.

8. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 20—25 минут. Выключите нагрев и оставьте плов под крышкой еще на 10—15 минут.

9. Аккуратно перемешайте плов и разложите по тарелкам.

Подавайте со свежими овощами: помидорами, огурцами, редисом, зеленью. К плову также хорошо подходят соленья, маринованный лук или квашеная капуста, а из соусов — натуральный йогурт, мацони или сметанный с чесноком и зеленью.