Домашние стейки — совсем не сложное блюдо. Главное, чтобы под рукой были подходящее мясо, хорошая сковорода и базовые масла и специи.
Что понадобится
1. Стейки из свинины. Для приготовления на сковороде лучше всего подходят готовые нарезанные стейки из шеи или корейки. В упаковке должны быть ровные куски одинаковой толщины: они равномерно прожариваются и эстетично выглядят при подаче.
Стейк из свиной шейки 400 г
Не забудьте заранее достать стейки из холодильника. Полчаса при комнатной температуре — и мясо будет жариться без резкого перепада температур, который часто делает стейки сухими.
2. Соль и перец. Хорошие стейки не требуют сложных маринадов. Крупная морская соль и свежемолотый черный перец подчеркнут вкус мяса и не перебьют его. Соль лучше добавлять непосредственно перед жаркой: так сок останется внутри, а стейки быстро покроются аппетитной корочкой.
Крупная йодированная морская соль
Смесь «Черная соль с белым перцем» №2
Если хотите поэкспериментировать, можно взять смесь перцев или использовать копченую соль, которая добавит мясу вкус как при жарке на мангале.
3. Сухие травы и чеснок. Итальянские или прованские травы прекрасно сочетаются со свининой. Главное не переборщить — специи должны быть фоном. Чеснок лучше использовать свежий. Зубчик следует слегка раздавить ножом и добавить в сковороду, чтобы он отдал аромат маслу и при этом не подгорел.
Приправа «Прованские травы»
Приправа «Итальянские травы» 400 мл
4. Растительное и сливочное масло. Для жарки стейков на сковороде нужно использовать растительное масло с высокой температурой дымления: рафинированное подсолнечное или масло авокадо. Оно быстро запечатает мясо и создаст румяную корочку. А вот сливочное масло следует добавить в конце — оно сделает вкус стейков более насыщенным.
Подсолнечное масло
Масло сливочное
5. Гриль-сковорода с выраженными ребрами создает красивый рисунок и позволяет жиру стекать, а не впитываться обратно в мясо. Чугунные модели отлично держат тепло, а современные антипригарные подходят для ежедневной готовки и просты в уходе.
Сковорода чугунная
Перед жаркой сковороду нужно разогреть не менее 3—5 минут. Легкий дымок — знак того, что поверхность готова, и стейк сразу запечатается, а не начнет тушиться.
6. Фольга. После жарки не стоит сразу разрезать стейки. Накройте мясо листом фольги и дайте ему отдохнуть 5—7 минут. За это время сок равномерно распределится внутри, и каждый кусочек будет сочным, а не сухим. Выбирайте плотную фольгу: она не рвется и хорошо держит тепло.
Фольга пищевая для запекания 100 м
7. Обеденная тарелка. Лучше всего подойдет керамическая или фарфоровая посуда нейтральных оттенков, которая подчеркнет цвет мяса. Слегка подогрейте тарелку перед подачей — так стейк дольше останется горячим и ароматным.
Обеденная тарелка с бортиком «Poursephona» 27,5 см
Пошаговый рецепт стейков на сковороде
1. Возьмите 400—600 г стейков и слегка отбейте их, накрыв пищевой пленкой.
2. Натрите мясо специями и перцем. Оставьте мариноваться на 15—20 минут. За пару минут до жарки посолите.
3. Разогрейте гриль-сковороду. Влейте 30 мл подсолнечного масла и дайте ему прогреться.
4. Выложите стейки на сковороду и жарьте на сильном огне по 2—3 минуты с каждой стороны.
5. Уменьшите огонь, добавьте 2 зубчика чеснока и 20 г сливочного масла. Готовьте стейки еще пару минут, поливая их растопленным маслом.
6. Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте 5—10 минут.
Универсальный гарнир к стейкам — запеченный или жареный картофель с розмарином и чесноком либо картофельное пюре. Также подойдут овощи-гриль или салат из свежих овощей. Дополните блюдо соусом: горчичным, барбекю или йогуртовым с травами.
