Мы расскажем, что понадобится для приготовления оладий из кабачков как из ресторана. А маленькие кулинарные советы помогут сделать каждую порцию идеальной: золотистой, пышной и ароматной.
Что понадобится
1. Терка. Для кабачковых оладий идеально подойдут модели с крупной и мелкой насадкой: крупная для самой мякоти, мелкая — для зелени, чеснока или других овощей.
Натрите кабачки, слегка присыпьте солью и оставьте на 5—10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость, чтобы оладьи получились плотными и не развалились на сковороде.
Терка Hercules 9798
2. Сковорода — чугунная или с антипригарным покрытием — позволит использовать меньше масла и при этом получить красивую румяную корочку.
Если используете сковороду с тонким дном, уменьшайте огонь сразу после выкладывания оладий. Такая посуда быстро перегревается, и оладьи могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Сковорода «Готовить легко»
3. Бумажные полотенца — мастхэв для любого рецепта с кабачками. Они помогают удалить лишнюю влагу из овощей и впитать масло.
Выкладывайте готовые порции на полотенца сразу после жарки, чтобы оладьи стали менее жирными и сохранили форму.
Бумажные полотенца 3 слоя
4. Кефир придает тесту нежность и легкую кислинку. Используйте домашний или качественный магазинный продукт с жирностью 2—3%. Можно слегка подогреть кефир перед смешиванием с тестом: оладьи будут мягче и быстрее приготовятся.
Кефир 3,2% 930 г
5. Яйца делают тесто однородным и воздушным. На 2—3 средних кабачка достаточно одного крупного яйца. Если взбить яйца с кефиром перед добавлением сухих ингредиентов, текстура теста и готовой выпечки станет пышной и воздушной.
Яйцо куриное
6. Мука, сода и соль. Мука придает оладьям нужную плотность, сода делает изделия легкими и не резиновыми, а соль подчеркивает вкус овощей.
Используйте пшеничную муку высшего сорта и просейте ее перед добавлением. Соду же лучше смешать с кефиром: начнется реакция, благодаря которой оладьи хорошо поднимутся и будут держать форму.
Пищевая сода для выпечки 5 г
7. Растительное масло понадобится для жарки, чтобы оладьи не прилипали и получились с аппетитной корочкой. Подойдут подсолнечное, кукурузное или авокадо с высоким порогом дымления.
Добавьте в масло пару капель лимонного сока: он усилит аромат и подчеркнет свежесть кабачков.
Подсолнечное масло
Пошаговый рецепт оладий из кабачков
1. Натрите на крупной терке 300 г кабачков.
2. Добавьте 1 яйцо и перемешайте.
3. Соедините 150 мл кефира комнатной температуры и ½ ч. л. соды. Влейте смесь к кабачкам.
4. Мелко нарубите пучок зелени (укроп, петрушку, зеленый лук) и добавьте к овощам.
5. Всыпьте 2—3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, затем размешайте до однородности.
6. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выкладывайте оладьи столовой ложкой. Жарьте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Промокните готовые оладьи бумажными полотенцами.
Подавайте со сметаной, йогуртом, рикоттой, а также паштетом, икрой или соленой рыбой.
