Готовим шарлотку к чаю: что купить и как испечь, чтобы все получилось с первого раза

От выбора продуктов и посуды зависит, получится пирог нежным и пышным или превратится в плотный комок. В статье расскажем, что понадобится для выпечки шарлотки, и поделимся простым рецептом.

Что понадобится

1. Миксер. В шарлотке главное — пышное тесто, для которого нужно хорошо взбить яйца с сахаром. Делать это вручную сложно и долго, поэтому миксер — ваш главный помощник.

Для тех, кто редко печет, подойдет ручной миксер мощностью от 300 Вт. Они легкий, не перегревается и быстро превращают яйца в воздушную пену. Опытным кулинарам стоит рассмотреть планетарный миксер с чашей. Он сам сделает всю работу: перемешает тесто равномерно и без усилий с вашей стороны.

Кулинарный совет: начинайте взбивать яйца на средней скорости, а затем постепенно увеличивайте мощность. Так пузырьки воздуха будут образовываться равномерно, и тесто останется пышным даже после добавления муки.

2. Форма для выпечки. Это не просто контейнер для теста — от нее зависит, насколько равномерно пропечется шарлотка. Самый универсальный вариант — разъемная металлическая форма диаметром 22—26 см. А если хотите увидеть, как красиво подрумянивается пирог, выбирайте стеклянную форму. Стекло не впитывает запахи и позволяет следить за процессом, чтобы не передержать выпечку.

Тем, кто любит эстетичную подачу, подойдет керамическая форма — она красиво смотрится на столе. Силиконовые формы хороши тем, что не требуют смазывания и позволяют легко достать готовую шарлотку.

3. Лопатка для теста. После взбивания важно аккуратно вмешать муку, иначе тесто осядет. Используйте силиконовую лопатку с гибким краем — она помогает собрать тесто со стенок миски и вмешать сухие ингредиенты так, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Перед работой слегка смочите ее водой, чтобы тесто меньше прилипало.

Если вы часто готовите, обратите внимание на термостойкие лопатки — их можно использовать для переворачивания блинов, а также перемешивания продуктов в процессе жарки и тушения.

4. Мука. Шарлотка не требует сложных ингредиентов, но многое зависит от их качества. Идеальный вариант — пшеничная мука высшего сорта или специальная мука для бисквитов и кексов. Тесто получится нежным и гладким и хорошо поднимется в процессе выпечки.

Попробуйте просеять муку 1—2 раза перед добавлением — это поможет пирогу стать более воздушным. Этот прием используют даже профессиональные кондитеры.

5. Сахар. Для классического вкуса пирога используйте мелкий сахар-песок, который хорошо растворяется при взбивании. Если хотите добавить карамельный аромат и более глубокий вкус, попробуйте тростниковый нерафинированный сахар. Он придаст шарлотке легкий карамельный оттенок и золотистую корочку.

Разнообразить привычную выпечку можно, добавив к сахару немного ванилина или лимонной цедры. Цедра усиливает аромат яблок и помогает сбалансировать сладость.

6. Сода. Этот ингредиент делает выпечку пышной и воздушной, особенно если яблоки кислые. Добавлять соду можно сразу к муке или в конце замешивания, при этом аккуратно перемешивать лопаткой, чтобы тесто не осело.

Соду можно заменить готовым разрыхлителем теста — он действует аналогичным образом, поэтому пирог точно поднимется и пропечется.

7. Корица. Ни одна шарлотка не обходится без этой специи — она делает десерт особенно ароматным. Выбирайте цейлонскую молотую корицу: мягкую, сладковатую и без горечи. Для любителей пряных ароматов можно добавить щепотку мускатного ореха или кардамона.

Попробуйте смешать немного сахара с корицей и посыпать этой смесью верх пирога перед выпечкой. Получится хрустящая ароматная корочка — как в лучших кофейнях.

Пошаговый рецепт шарлотки

1. Соедините в миске 3 яйца и стакан сахара. Взбейте миксером: сначала на средней, затем на высокой скорости. Масса должна посветлеть и стать густой.

2. Просейте в отдельную чашу стакан муки, добавьте щепотку соды и корицы.

3. Постепенно введите сухую смесь в яичную и аккуратно перемешайте до однородности.

4. Очистите 3—4 яблока от сердцевины, кожуру можно не снимать. Нарежьте на ломтики.

5. Смажьте форму растительным или сливочным маслом. Вылейте половину теста.

6. Выложите яблоки и снова залейте тестом. Часть яблок можно оставить, чтобы выложить верхним слоем.

7. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 30—40 минут.

Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой, полить сладким соусом или подать с шариком мороженого.