Цветная капуста в кляре готовится буквально за 15 минут и подходит на гарнир или перекус. Мы расскажем, какие ингредиенты выбрать, какую посуду использовать и как сделать идеальное блюдо с первого раза.
1. Сотейник или сковорода. Хруст и золотистая корочка напрямую зависят от посуды, в которой вы будете готовить блюдо. Поверхность сковороды или сотейника должна быстро и равномерно нагреваться, чтобы кляр схватился, а капуста не дала лишнюю влагу.
Сотейник «Safia» 3,1 л
Кусочки должны размещаться в один слой, чтобы они не варились, а именно жарились. Желательно не выбирать посуду с низкими бортами, иначе брызги масла разлетятся по всей плите.
2. Кухонный инвентарь. Чтобы сделать кляр нежным и без комочков, используйте венчик. Лучше выбрать модель из нержавеющей стали с широкими проволочными петлями.
Набор кухонных принадлежностей 5 предметов
Что еще вам понадобится: миска для смешивания, щипцы для переворачивания и шумовка, чтобы доставать капусту без излишков масла.
3. Мука. Этот ингредиент придает кляру правильную текстуру и хруст. Использовать можно как пшеничную муку, так и безглютеновые альтернативы: рисовую, гречневую или нутовую.
Пшеничная мука высшего сорта
Попробуйте смешать муку с парой столовых ложек картофельного или кукурузного крахмала — и кляр получится более хрустящим. А щепотка паприки или куркумы добавит золотистый цвет и легкий аромат.
4. Специи. Цветная капуста — нейтральный продукт, поэтому специи добавляют ей вкуса и пикантности. Классические набор пряностей: морская соль + черный перец + сушеный чеснок. Для любителей острого подойдет кайенский перец или чили-порошок.
Смесь «Черная соль с белым перцем» №2
Добавьте ароматные специи прямо в кляр: орегано, тимьян или карри отлично подходят для цветной капусты. А щепотка сахара поможет сбалансировать вкус блюда.
5. Растительное масло. Выбирайте масло, которое выдерживает высокий нагрев, не дымится и имеет нейтральный вкус. Подойдет рафинированное подсолнечное или кокосовое, кукурузное или масло из виноградных косточек. А вот оливковое extra virgin горит при жарке и дает горчинку.
Подсолнечное масло
Совет: наливайте масло так, чтобы капуста «плавала» наполовину — это даст красивую и равномерную корочку.
Пошаговый рецепт цветной капусты в кляре
1. Разделите вилок цветной капусты на соцветия. Промойте под водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Взбейте яйцо до легкой пены, затем влейте ½ стакана молока.
3. Всыпьте стакан муки при постоянном помешивании — так не появятся комочки.
4. Добавьте соль, перец и специи по вкусу.
5. Налейте в сотейник масло и нагрейте до горячего состояния.
Проверить нагрев можно без термометра: опустите в масло каплю кляра — если она сразу всплывает и покрывается пузырьками, температура подходящая.
6. Обмакните каждое соцветие в кляр, затем аккуратно опустите в горячее масло. Обжаривайте до золотистой корочки примерно 3—4 минуты, переворачивая при необходимости.
7. Выложите готовую капусту на бумажные полотенца или пергамент, чтобы убрать излишки масла.
Цветная капуста в кляре будет особенно вкусной с йогуртово-чесночным или сметанно-горчичным соусом. Также подойдет лимонный айоли.
