Август — месяц, когда на дачных участках поспевают свежие овощи, зелень и фрукты. Это идеальное время, чтобы не только насладиться дарами сада и огорода, но и сделать запасы на зиму. Заморозка — один из лучших способов сохранить витамины, полезные вещества и, конечно же, вкус и аромат свежих продуктов.
Зеленая стручковая фасоль и молодой горошек
Бобовые — отличная добавка к супам, рагу и гарнирам. Фасоль предварительно рекомендуется помыть, обрезать кончики, а при необходимости удалить жесткие волокна и нарезать на небольшие кусочки. После этого ее бланшируют в кипящей воде порядка 4 минут, а спаржевую — 2–3 минуты. Затем продукт остужают и тщательно просушивают перед упаковкой в пакеты или контейнеры для заморозки. Очищенный от стручков горошек держат в кипятке не более 1–2 минут. Его можно сразу расфасовать по пакетам или заморозить россыпью, а затем пересыпать.
Цветная капуста и брокколи
Цветная капуста и брокколи — основа для супов-пюре, запеканок и овощных смесей. Перед заморозкой соцветия рекомендуется замочить в подсоленной воде на полчаса, чтобы избавиться от возможных насекомых. Для сохранения яркого цвета овощи бланшируют 3 минуты в кипятке с добавлением лимонной кислоты, а затем остужают и дают обсохнуть.
Баклажаны
Баклажаны — еще один овощ, который отлично переносит заморозку. Из них можно приготовить икру, рагу, добавить в запеканки или использовать для придания блюдам характерного «грибного» аромата. Продукт нарезают кубиками, кружочками или брусочками. Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется бланшировать порезанные плоды 3–4 минуты в воде с добавлением столового уксуса или лимонного сока. Альтернативный вариант — слегка запечь ломтики в духовке перед заморозкой.
Томаты
Помидоры также можно замораживать разными способами в зависимости от того, как планируется их использовать. Для рагу и пиццы подойдут нарезанные дольками или кусочками. В этом случае их раскладывают на подносе в один слой, замораживают, а затем пересыпают в контейнер или пакет. Для приготовления супов и соусов удобно использовать томатное пюре. Предварительно плоды бланшируют, снимают кожицу, измельчают и разливают полученное пюре по небольшим формочкам. Еще один вариант — заморозить томаты целиком.
Болгарский перец
Болгарский перец отлично подходит для зимних рагу, супов, лечо и фаршированных блюд. Его можно заморозить, нарезав кубиками, соломкой, кольцами или половинками. Отправляют в морозилку и целые стручки, вкладывая один в другой для экономии места. Если объем морозильной камеры позволяет, часть перцев фаршируют. Для сохранения яркого цвета и предотвращения потери вкуса рекомендуется бланшировать овощ 2–3 минуты в кипятке, затем охладить в ледяной воде и просушить перед заморозкой.
