Некоторые растения в процессе сушки выделяют эфирные масла, которые легко впитываются соседними травами. В результате они теряют свой естественный аромат и могут изменить вкус готовых блюд.
1. Мята
Она содержит ментол — вещество, которое при сушке активно испаряется. Даже если вы повесите пучки мяты на расстоянии в 20—30 сантиметров от других трав, ее аромате равно впитается в соседние растения. Особенно сильно страдают нежные по запаху травы — мелисса, чабрец, петрушка.
Сушите мяту отдельно, в хорошо проветриваемом помещении или на чердаке, где ее запах не сможет перебить другие растения.
2. Чесночные стрелки и лук
Лук и чеснок — не только основа многих блюд, но и источник очень стойкого запаха. При сушке они буквально пропитывают воздух своими серосодержащими соединениями.
При сушке эти травы выделяют аллицин — вещество, придающее острый аромат. Если сушить их рядом с травами вроде укропа, базилика или розмарина, последние утратят свой изначальный букет, приобретя «луковую» нотку. Даже после длительного хранения этот запах останется.
Для лука и чеснока лучше выделить отдельный шкаф или сушильный бокс, а после окончания сушки тщательно проветрить помещение.
3. Лавровый лист
При сушке он выделяет резкий камфорный аромат, который легко впитывается другими пряностями.
Лавр содержит эвгенол и цинеол — эфирные масла с ярким, немного смолистым запахом. При совместной сушке он способен перебить даже интенсивные ароматы, например у орегано или шалфея. Кроме того, лавровый лист сушат медленнее многих других трав.
Сушите лавровый лист в отдельной сетке или бумажном пакете, а потом храните в герметичной таре — так он сохранит аромат и не повлияет на другие специи.
Как правильно сушить специи
Даже самые ароматные травы можно легко испортить, если сушить их неправильно. Чтобы заготовки радовали вкусом всю зиму, стоит учитывать несколько важных правил:
сильнопахнущие пряности (мята, лавр, чеснок, розмарин, шалфей) сушат отдельно от нежных трав (укроп, петрушка, базилик, кинза);
температура играет ключевую роль: при слишком высокой специи теряют эфирные масла, а при низкой — могут заплесневеть;
если сушите на воздухе, избегайте прямых солнечных лучей;
пучки подвешивают так, чтобы между ними свободно циркулировал воздух;
для мелких листьев или цветков используют сито или решетку;
в электрической сушилке каждую пряность раскладывают на отдельный поддон;
перед сушкой специи необходимо перебрать, убрать повреждённые листья, промыть и обсушить полотенцем;
хранить только в герметичных банках или пакетах, без доступа света и влаги.
Знание особенностей каждой специи — это маленькая хитрость, которая позволит наслаждаться насыщенным вкусом заготовок всю зиму. Организовав сушку правильно, вы сохраните и аромат, и пользу растений, а блюда будут радовать настоящим букетом вкусов.
