Пока рынки ломятся от овощей и фруктов, а на грядках красуются помидоры, кабачки и перцы — действовать надо быстро. Рассказываем, что стоит заготовить до конца августа, чтобы потом не жалеть об упущенных возможностях.
Помидоры
Август — это пик томатного сезона. Пока плоды плотные, сочные и не поражены фитофторой, нужно сделать максимум заготовок. Иначе к началу сентября можно потерять половину урожая.
Если вы еще не закрыли банки с томатами в собственном соку — пора. Классика вроде лечо, кетчупа и томатной пасты тоже заготавливается в августе. Еще можно просто натереть помидоры и заморозить пюре — зимой это отличная база для супов и соусов.
Ягоды
Смородина, малина, крыжовник и даже поздняя клубника — их можно застать на рынках и дачах. До конца августа — крайний срок, чтобы переработать ягоды без потерь.
Самый простой способ — заморозка. Разложите на поддонах, чтобы не слиплись, потом пересыпьте в пакеты или сварите густое варенье. Можно также заготовить джем или протереть ягоду с сахаром без варки.
Кабачки и баклажаны
Это овощи быстро перерастают и начинают грубеть, терять вкус. Август — последний шанс заготовить их в самом нежном и сочном виде.
Самое вкусное — кабачковая икра, рулеты из баклажанов, аджика, закусочные салаты с морковью, луком и сладким перцем. Эти овощи отлично переносят и стерилизацию, и заморозку: порежьте кубиками и в морозилку — зимой можно добавить в рагу или подливу.
Сладкий перец
В сентябре он становится водянистым, а цены растут, поэтому август — идеальный момент для фаршировки впрок или овощных заготовок.
Заморозьте половинки — потом удобно будет нафаршировать. Также можно порезать соломкой и заморозить для жарки. Можно сделать лечо или болгарский перец в масле и уксусе.
Зелень
Многие срезают укроп, петрушку, базилик в августе в последний раз. Чтобы не скучать зимой по аромату лета, зелень нужно хранить правильно.
Мелко порезанную зелень можно смешать с маслом и заморозить в формочках. Укроп и петрушку засушите или законсервируйте с солью. Такие заготовки подойдут для супов, запеканок и мясных блюд.
Что еще важно успеть заготовить до осени
Есть продукты, которые уже не вернутся в таком виде, как сейчас. И их тоже стоит учесть:
кукуруза: отварить и заморозить зерна или целые початки;
яблоки: сушите кольцами или пюрируйте для пастилы;
лук и чеснок: переберите, просушите и сплетите в косы;
пряные травы: мята, чабрец, мелисса — на чай и ароматические мешочки.
Заготовки — это не про «надо», а про заботу о себе, семье и доме. Сделав все вовремя, вы не только сэкономите зимой, но и будете с теплом вспоминать аромат августовской кухни.
