Неверная температура, влажность и освещение могут лишить травы пользы и аромата. Рассказываем, как сушить мяту, душицу, шалфей, чабрец и другие травы так, чтобы зимой они радовали и отдавали свой аромат.
Когда собирать травы для сушки
Сбор — это первый и важнейший этап, от которого зависит, сколько пользы сохранится в сушеных листьях и стеблях.
Оптимальное время — сухое утро, после того как сойдет роса, но до полуденного солнца. Именно в этот момент в листьях и цветах наибольшая концентрация эфирных масел. Травы стоит срезать острым ножом или секатором, не выдергивая с корнем.
Если вы хотите сохранить максимальный аромат, не собирайте травы в дождливую погоду или сразу после нее — они уже начнут терять ценные масла. Также не стоит ждать цветения, потому что после него вкус и состав трав могут измениться.
Где и как сушить
Важно создать условия, в которых растения испаряют влагу медленно, но не теряют эфирные масла и полезные вещества. Вот основные способы:
Воздушная сушка — самый доступный и безопасный метод. Свяжите травы в небольшие пучки, подвесьте их вверх ногами в сухом, теплом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей.
Сушка в сушилке — подходит для тех, кто ценит скорость. Установите температуру не выше 40 °C — при более высоких температурах эфирные масла разрушаются.
Сушка в духовке — тоже вариант, но используйте режим конвекции и самую низкую температуру, дверца должна быть приоткрыта.
На солнце сушить травы не рекомендуется — оно обесцвечивает листья, выжигает аромат и лишает растение активных веществ.
Какие травы можно сушить отдельно и вместе
Некоторые травы, например мята, чабрец или мелисса, содержат много эфирных масел и могут перебить аромат более нежных растений. Поэтому такие растения лучше сушить отдельно. Также не стоит смешивать травы с разной влажностью: шалфей высыхает быстрее, чем, скажем, укроп или базилик.
Делите урожай по типу: отдельные пучки — для пряностей, лечебного применения и чаев. Так будет легче ориентироваться зимой.
Как понять, что трава высушена правильно
Если растение хрустит — это еще не значит, что оно полностью высохло. Высушенная трава должна легко ломаться, а не гнуться. Листья будут яркими, без темных пятен и следов плесени. А главное — они должны сохранять запах: если он слабый, то сушка пошла неправильно.
Если трава высохла не до конца, при хранении она может заплесневеть. Лучше чуть пересушить, чем недосушить.
Где и как хранить сушеные травы
Оптимально — стеклянные банки с плотной крышкой, подписанные и убранные в темное прохладное место. Можно использовать бумажные пакеты, если в помещении сухо. Пластик и полиэтилен — не лучший вариант: они могут испортить вкус трав.
Не храните травы рядом с сильнопахнущими специями или химией — они легко впитывают запахи. И обязательно пересматривайте запасы каждые 2—3 месяца: какие-то травы растения теряют аромат быстрее и требуют замены.
Следуя нашим рекомендациям, вы сможете самостоятельно приготовить ароматные и полезные запасы, которые будут радовать вас ароматом и вкусом всю зиму. Экспериментируйте с разными комбинациями трав и способами сушки, чтобы найти свой идеальный способ хранения.
