Чтобы продлить сезон сладких ягод, стоит взять на вооружение несколько проверенных способов заготовки. Рассказываем, как сохранить клубнику без потерь и стресса — от традиционной заморозки до необычных домашних рецептов.
1. Заморозка
Самый надежный и популярный способ сохранить клубнику надолго — заморозить ее. Главное правило — не класть ягоды в пакет сразу после сбора.
Для заморозки лучше использовать сухую и не перезрелую клубнику. Промойте ягоды, аккуратно обсушите на полотенце, выложите в один слой на поднос и уберите в морозилку. После полной заморозки пересыпьте в контейнер или пакет — плоды не слипнутся и сохранят форму.
2. Заморозка в сахаре
Такой способ подойдет тем, кто любит готовые сладкие заготовки. Он хорош для клубники, которая чуть мягче, чем нужно.
Измельчите ягоды или просто нарежьте, пересыпьте сахаром в соотношении 1 : 1, перемешайте и дайте постоять до появления сока. Разложите по контейнерам, закройте и уберите в морозильную камеру — зимой будет чем порадовать себя к чаю.
3. Сушка в духовке или электросушилке
Если хочется сэкономить место в морозилке и получить ароматную заготовку без лишней влаги — сушка отличный вариант.
Разрежьте ягоды пополам или на пластинки, выложите на пергамент и сушите при температуре 50—60 градусов, оставив дверцу чуть приоткрытой. В электросушилке процесс еще проще — просто установите подходящий режим. Хранить сушеную клубнику можно в банке с плотно закрытой крышкой.
4. Варенье
Да, банально, но эффективно. Варенье не только сохраняет вкус ягод, но и дает возможность переработать неидеальные экземпляры.
Для ароматного клубничного варенья подойдут и немного примятые ягоды. Засыпьте сахаром (один кг на один кг ягод), оставьте на ночь, а утром проварите в 2—3 приема, снимая пенку. Закатайте в стерилизованные банки — и можно забыть про скучные зимние вечера.
5. Компоты и морсы
Если ягоды много, а сил на варенье нет — сварите компот. Это быстрее и легче.
Клубнику можно комбинировать с мятой, лимоном или смородиной. Просто прокипятите ягоды в воде с сахаром 5—10 минут и разлейте по банкам. А из замороженного остатка легко сделать морс зимой — нужно только добавить горячей воды и немного меда.
6. Клубничное пюре
Переспевшая или мятая клубника — идеальна для пюре. Просто пробейте блендером и при желании немного уварите.
Такое пюре удобно замораживать порциями: в формочках для льда или небольших контейнерах. Оно подойдет для соусов, йогуртов, выпечки и даже смузи.
7. Сахарная пастила
Домашняя пастила — это когда сушка и десерт идут рука об руку. Для этого подойдет пюре, приготовленное заранее.
Равномерно разложите его тонким слоем на пергамент и сушите в духовке при 50 градусах до пластичности. Нарежьте полосками, скрутите в рулетики — и храните в бумажных пакетах. Отличный перекус без сахара и химии.
8. Сублимация в домашних условиях
Если у вас есть домашняя сушилка для овощей и фруктов — вы в числе счастливчиков. Этот способ позволяет сохранить максимум пользы и вкуса.
Клубника, обработанная таким образом, становится хрустящей и легкой, идеально подходит для украшения десертов или как самостоятельная закуска. Да, это не бюджетный способ, но зато ультрасовременный.
9. Варенье без варки
Клубника с сахаром без термообработки сохраняет больше витаминов. Подойдет, если ягоды идеального качества.
Прокрутите клубнику через мясорубку или измельчите в пюре, добавьте столько же сахара и перемешайте до растворения. Разлейте по банкам и уберите в морозилку или очень холодный подвал. Но важно — такую заготовку едят в первую очередь, долго не хранится.
Необязательно весь урожай съедать в июне. С помощью этих способов вы сможете сохранить клубнику в самых разных формах — от привычных до необычных. Главное — выбрать подходящий вариант под свои запасы, время и вкусы семьи.