Рассказываем, как приготовить мясо так, чтобы оно было вкусным, но при этом оставалось максимально безопасным. Секрет — в деталях: выборе мяса, температуре, маринаде и даже высоте решетки. Несколько простых шагов помогут снизить количество вредных веществ, которые могут образовываться при жарке на открытом огне.
1. Как выбрать мясо
Не все виды мясной продукции одинаково подходят для жарки на мангале. Лучше всего использовать нежирные части: куриную грудку, индейку, телятину, постную свинину. Они выделяют меньше жира, а значит — меньше копоти и канцерогенов при жарке.
Избегайте полуфабрикатов и переработанных продуктов, таких как колбасы и сосиски. В них уже могут быть добавлены консерванты и усилители вкуса, а при обжарке на углях они становятся еще вреднее. Хороший вариант — рыба: например, лосось или дорада. Она готовится быстро и не требует долгого пребывания на углях.
2. Маринад как защита
Это не только про вкус, но и про безопасность. Добавление лимонного сока, уксуса, горчицы или пряных трав снижает образование вредных соединений при жарке.
Избегайте маринадов на основе майонеза и большого количества сахара: они быстрее подгорают и усиливают образование канцерогенов. Лайфхак: добавьте в маринад немного розмарина, тимьяна или шалфея — эти травы нейтрализуют часть вредных веществ, которые могут появляться при высокой температуре.
3. Как жарить правильно
Соблюдайте расстояние: расстояние от углей до решетки должно быть не менее 15 см. Это поможет жару распределяться равномерно и не поджаривать мясо слишком сильно.
Не жарьте над открытым пламенем — лучше подождать, пока угли покроются белым налетом. А если капает жир, сбрызните огонь водой или переложите мясо на другую сторону. Переворачивайте мясо щипцами, а не вилкой — иначе соки вытекут, куски станут сухим, а на угли попадет лишний жир.
Что еще можно сделать
Полезные советы:
использовать подложку из фольги или решетку с антипригарным покрытием;
убирать пригоревшие участки до подачи на стол;
не готовить все подряд: для овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные зоны или решетки.
Жареное на барбекю мясо может быть не только вкусным, но и полезным — если подойти к процессу с умом. Правильный продукт, безопасный маринад и немного внимания к технике приготовления — и можно наслаждаться вкусом без последствий. А заодно удивить гостей не только вкусом, но и заботой о здоровье.