Предлагаем разобраться, как правильно хранить продукты, от чего зависит температура в холодильнике и морозильнике, понять, что влияет на ее повышение или понижение, научиться измерять и контролировать температуру внутри камеры прибора.
В этом нам помогут эксперты Александр Галкин, директор по продукту бренда VITEK, а также Альфия Таджимова, начальник испытательной лаборатории АО «Кондитерское объединение “Любимый Край”».
Почему важно поддерживать правильную температуру в холодильнике
Использование холодильника для хранения продуктов помогает нам планировать питание, экономить время на приготовлении пищи и походах в магазин. Оптимальная температура в камерах прибора — показатель его правильного функционирования.
1. На холоде в пищевых продуктах замедляются химические реакции и процессы, снижается скорость размножения микроорганизмов, что позволяет им сохранять вкусовые качества и свежесть. Изменение температуры может привести к порче продуктов.
2. От температурных перепадов внутри холодильника страдает сам прибор. Конденсат или снег на стенках, слишком большое количество льда в морозильнике — все это влияет на работу систем техники, преждевременно выводя ее из строя.
3. Правильная температура — один из способов экономии электроэнергии. Холодильник постоянно подключен к сети и потребляет до 22 кВт в месяц. Увеличивать это значение необходимости нет.
Какая температура должна быть выставлена в холодильнике
Разные продукты имеют разную температуру хранения. Например, готовой еде комфортно при +4 °С, молочным продуктам в диапазоне от 0 до +3 °С. Овощи и фрукты сохраняют свежесть при температуре от +3 до +6 °С. В целом, приемлемой для большинства является температура от +0 до +10 °С в холодильной и от -24 до -18 °С в морозильной камере. Именно такая и устанавливается по ГОСТ 16317-87 в домашних холодильниках. Впрочем, это не значит, что ее нельзя изменить, чтобы подстроить под свои хозяйственные нужды. Стоит отметить, что чем новее модель холодильника, тем проще устанавливать и регулировать в нем температуру. В программу таких приборов зашиваются различные сценарии — «отпуск»; «быстрое охлаждение», «экстренная заморозка» и т. п.
Оптимальная температура в холодильной камере
На средней полке холодильника температура должна быть +3+4 °С. Именно такое значение подразумевают заводские настройки большинства моделей. Температура на разных полках будет отличаться на 2—3 °С. Самое теплое место — дверца, самое холодное — первая полка под или над морозилкой, в зависимости от того, где она находится. Продукты рекомендуется размещать в зависимости от комфортной для них температуры. Кстати, если вы хотите сохранить яйца свежими более долгое время, дверца, хоть там и есть специальные ячейки, не подойдет.Туда имеет смысл выставлять запас, необходимый для приготовления в течение пары дней.Для более долгого хранения яйца лучше размещать на полке, где температура не превышает +5 °С, тогда как на дверце она может составить +10 °С.
В холодильниках с динамической системой охлаждения, в которых воздух циркулирует по камере с помощью системы вентиляторов, для каждой полки можно установить свой температурный уровень. В современных моделях со статическим охлаждением, производители моделируют специальные отсеки — «зоны свежести», в которых воздух не прогревается больше +2 °С.
Идеальная температура в морозильной камере
Низкие температуры морозильных камер помогают хранить продукты от нескольких месяцев до года. -18 °С — идеальная температура в морозилке со средним запасом продуктов. Для полупустых камер достаточно -14 °С. Чем больше запасов, тем ниже должна быть температура.
Лучше всего продукты сохраняют вкус, текстуру и полезные вещества при «шоковой заморозке». В некоторых моделях холодильников ее можно запустить автоматически. Другой вариант — понизить температуру вручную на несколько часов или суток, а затем вернуть к стандартной.
Как измерить температуру в холодильнике и морозильнике
«Большинство современных моделей уже оснащены электронными дисплеями, где отображается актуальная температура в каждом из отделений. Пользователю остается лишь задать желаемое значение — холодильник будет автоматически его поддерживать, — отмечает наш эксперт Александр Галкин. — Если холодильник не оснащен встроенным дисплеем или сенсорной панелью, температуру можно измерить самым банальным способом — с помощью обычного термометра для измерения температуры воздуха».
«Для замера температуры в необходимом для нас месте можно поставить стакан с водой, опустить туда термометр, выдержать 2—3 часа и, открыв дверь холодильника, быстро отметить показания. В морозильник термометр кладут без воды, между продуктами. — советует Альфия Таджимова. — Можно также замерять температуру электронными термогигрометрами, зарегистрированными в реестре средств измерений, подобрав прибор, измеряющий показания в необходимых для нас диапазонах температур. У таких приборов есть выносной датчик, который можно поместить прямо в холодильник или морозильник и через непродолжительное время увидеть показания и температуры, и влажности».
Как настроить температуру в холодильнике
«Все зависит от модели вашего холодильника, — отвечает Александр Галкин. — Если техника оснащена электронной системой управления, вы можете задать точное значение температуры с помощью кнопок на панели управления. Обычно управление интуитивно понятное: отдельно регулируются параметры для холодильной и морозильной камер. В случае с механическим управлением регулировка осуществляется с помощью поворотного переключателя, так называемого «колесика», где вы выбираете нужный уровень охлаждения. Важно помнить, что оптимальная температура в холодильной камере составляет около +4 °С, а в морозильной — около -18 °С. Эти значения считаются наиболее эффективными как для хранения продуктов, так и для корректной работы устройства».
Что делать, если температура в холодильнике слишком высокая или низкая
Если продукты в холодильнике стали быстро портиться, или, наоборот, подмерзать или покрываться инеем, это означает, что температура повышена или понижена. Также на неправильный температурный режим могут указывать конденсат или «снег» на стенках, таяние льда в морозильнике, неприятные запахи. Причины сбоя могут быть разными — от простых пользовательских ошибок до серьезных повреждения техники.
Прежде чем паниковать, сделайте следующее:
1. Проверьте настройки холодильника. Возможно, вы выставили неверную температуру или она сбилась.
2. Проверьте наполненность холодильника. Избыток или недостаток продуктов влияют на температуру. Если продуктов много, понизьте ее. Если мало — повысьте, но не более, чем до +6 °С. Некоторые советуют заполнять пустое пространство бутылками с водой.
3. Разморозьте и вымойте холодильник. Причем, не только внутри, но и снаружи, на задней решетке может накопиться пыль. Кроме того, стоит проверить заднюю стенку и отверстия испарителей, дренажные отверстия. Тщательный уход — залог долгой работы техники.
4. Проверьте двери и уплотнитель. Дверь может покоситься, а уплотнитель износиться.
5. Проверьте, правильно ли стоит холодильник. Прибор не нужно располагать рядом с батареей, обогревателем. Если температура в помещении выше +25 °С, технике работать сложнее.
«Первое, на что стоит обратить внимание — правильность установленных настроек, — советует Александр Галкин. — Иногда проблема решается простой корректировкой температуры на панели управления. Если изменения не дают результата, имеет смысл осмотреть состояние уплотнителей на дверце — со временем они могут изнашиваться или деформироваться, из-за чего внутрь проникает теплый воздух. Также важно следить за состоянием испарителя, особенно в моделях с капельной системой разморозки: если на нем образуется лед или скапливается грязь, это мешает свободной циркуляции воздуха и нарушает температурный баланс. Кроме того, стоит учитывать и уровень загруженности холодильника. При избыточном количестве продуктов воздух не может равномерно распределяться, и техника начинает охлаждать неэффективно. Поэтому важно соблюдать умеренность в заполнении камер, чтобы воздух свободно циркулировал».
Сразу бить тревогу и вызывать мастера нужно, если потекла вода, появился резкий химический запах; показатель электронного встроенного термометра не меняется или скачет, у холодильника нагреваются стенки, при работе слышен металлический скрежет или щелчки.
Чек-лист: сколько градусов должно быть в холодильнике и морозилке
«Поддержание правильной температуры в холодильнике — ключ к длительному хранению продуктов без потери их вкусовых качеств, текстуры и питательной ценности. — отмечает Александр Галкин. — Когда температура установлена на оптимальном уровне, продукты дольше остаются свежими, что позволяет не только сократить количество пищевых отходов, но и экономить деньги. Помимо этого, стабильный температурный режим снижает нагрузку на компрессор и способствует более равномерному потреблению электроэнергии. Это значит, что холодильник работает эффективнее и служит дольше, а счета за электричество не растут без причины».
1. В базовых настройках бытовых холодильников по ГОСТ 16317-87 устанавливается температура от +0 до +10 °С холодильной и от -24 до -18°С в морозильной камере.
2. В холодильной камере на средней полке холодильника со статическим охлаждением нужно добиться температуры +3+4 °С с помощью настроек термостата. В этом случае на полках она не будет превышать +10 °С .
3. В холодильных камерах с динамическим охлаждением можно задать температуру на каждой полке. Ее можно настроить в зависимости от того, что вы предполагаете там хранить. Самая небольшая температура нужна для свежего мяса и рыбы 0—2 °С. Самая высокая — для овощей, фруктов и зелени — +8… +10 °С.
4. Идеальная температура для заполненной на 40—50 % морозильной камеры -18 °С. При полной загрузке ее можно поднять до -14 °С. Если модель холодильника позволяет, можно не некоторое время опускать температуру до -24 °С, чтобы подвергнуть продукт «шоковой заморозке».
«Помимо температуры, для качественного хранения важен уровень влажности, — сообщает Альфия Таджимова, — для того чтобы избежать избытка влаги в холодильнике, необходимо соблюдать правила: не ставить открытые контейнеры с жидкостью, не ставить теплые, не остывшие емкости с продуктами, т. к. образуется конденсат. Важно хранить продукты в закрытых контейнерах, в бумажных пакетах, регулярно проверять герметичность дверей холодильника. Холодильную технику нужно регулярно мыть и дезинфицировать и, если придерживаться алгоритма уборки, она будет исправно служить долгое время».