Поэтапно разберем как сделать тандыр своими руками от выбора материалов до финального обжига, с понятными инструкциями, с размерами и полезными советами по эксплуатации. Рассмотрим разные варианты тандыров — от классического глиняного до современного из кирпича, чтобы вы могли выбрать оптимальный под свои потребности.
Что такое тандыр и как он работает
Тандыр — это традиционная восточная печь-жаровня кувшинообразной формы, история которой насчитывает более пяти тысячелетий. В отличие от привычных мангалов, эта глиняная конструкция постепенно отдает тепло продуктам.
Особенность конструкции заключается в толстых стенках печи — 5—7 см — из специальной огнеупорной глины. При растопке стенки разогреваются до 400—500 °C, накапливая тепло. После того как все дрова сгорели, жар постепенно расходится от стенок внутрь, создавая эффект томления.
На стенках тандыра можно выпекать лепешки, также в печи готовят шашлык на решетке или томят плов в подвешенном состоянии.
В отличие от других печей, для готовки в тандыре понадобится в три раза меньше дров. Кроме того, продукты там сохраняют весь свой сок и полезные свойства. Тандыр удобен еще и тем, что в нем можно готовить несколько блюд одновременно, а жар сохраняется 4—5 часов.
Современные тандыры часто делают из шамотной глины с армированием, что увеличивает их срок службы до 15—20 лет. Оптимальный диаметр для домашнего использования — 40—50 см при высоте 70—80 см.
Как сделать тандыр своими руками
Рассмотрим разные способы изготовления восточно печи-жаровни.
Тандыр из кирпича
Кирпичный тандыр — это надежная и долговечная конструкция, которая отлично держит тепло и позволяет готовить ароматные лепешки, сочное мясо и другие блюда восточной кухни. Для его строительства потребуются специальные огнеупорные материалы и соблюдение технологии кладки.
Необходимые материалы
Шамотный кирпич (80—100 шт.) — основной строительный материал, устойчивый к высоким температурам;
шамотная глина или готовая печная смесь (20—25 кг) — для скрепления кирпичей и внутренней обмазки;
арматурная сетка — укрепляет фундамент, предотвращая растрескивание;
цемент, песок и щебень — для заливки прочного основания;
металлическая проволока — дополнительно фиксирует кирпичи при кладке;
термостойкий состав (например, огнеупорная краска или штукатурка) — защищает внешнюю поверхность от атмосферных воздействий.
Пошаговая технология строительства
1. Подготовка фундамента. Надежное основание — залог долговечности тандыра. Выкопайте небольшой котлован, засыпьте щебень и песок, затем залейте армированную бетонную плиту толщиной 20—30 см.
2. Кирпичная кладка. Кирпичи укладываются по кругу с постепенным сужением кверху, формируя кувшинообразную форму. Каждый ряд скрепляется шамотным раствором и дополнительно стягивается проволокой для прочности.
3. Формирование горловины. Верхняя часть делается узкой (диаметром 30—40 см), чтобы сохранять жар внутри. Внутренние стенки тщательно обмазываются глиной для герметичности.
4. Сушка и обжиг. После завершения кладки тандыр должен высохнуть естественным образом (7—10 дней). Первую топку начинают с небольшого огня, постепенно увеличивая температуру.
5. Финишная отделка (опционально). Для защиты от дождя и придания эстетичного вида внешние стенки можно покрыть термостойкой краской или декоративной штукатуркой.
Готовый тандыр прослужит вам долгие годы, сохраняя тепло и позволяя готовить блюда с неповторимым вкусом и ароматом. Главное — правильно его растопить: сначала прогреть стенки, а затем закладывать продукты для равномерного приготовления.
Тандыр из бочки
Для тех, кто хочет сделать тандыр быстро и недорого, подходящим решением станет переделка металлической бочки. Такой вариант проще в изготовлении, чем кирпичный, но тоже хорошо держит тепло.
Необходимые материалы
Металлическая бочка (объем 100—200 л) — основа конструкции;
огнеупорная глина (шамотная, 25—30 кг) — для внутреннего слоя;
базальтовая вата (толщина 50 мм) — теплоизоляция;
арматурная сетка — для укрепления глиняного слоя;
проволока — для фиксации изоляции;
цементный раствор — для наружной отделки.
Пошаговая технология строительства
1. Подготовка бочки. Срежьте верхнюю часть — она будет крышкой. Сделайте в дне отверстия для тяги диаметром 5—8 см, после чего очистите внутреннюю поверхность от загрязнений.
2. Формирование глиняного слоя. Нанесите на стенки глину слоем 5—7 см и укрепите арматурной сеткой. Далее сформируйте плавный переход к горловине.
3. Теплоизоляция. Оберните бочку базальтовой ватой и закрепите проволокой. Сверху нанесите цементную штукатурку
4. Сушка и обжиг. Естественная сушка продолжается 5—7 дней. Первый обжиг нужно начинать с малого огня, постепенно увеличивая температуру.
Советы по эксплуатации
Перед первым использованием хорошо прогреть.
Хранить под навесом от дождя.
Чистить после каждого использования.
Такой тандыр из бочки отлично подойдет для дачи. На нем можно готовить лепешки, шашлык и овощи. Главное преимущество — быстрый нагрев и мобильность конструкции.
3. Как превратить старый мангал в тандыр
Если у вас завалялся ненужный мангал — не спешите его выбрасывать. С помощью простых материалов его можно переделать в настоящий тандыр. Это дешевле, чем покупать готовый, а результат ничуть не хуже.
Необходимые материалы
Стальной мангал прямоугольной формы (оптимально 60 × 40 см);
шамотная глина (15—20 кг);
арматурные прутья Ø6-8 мм (10—12 м);
металлическая сетка с ячейкой 2 × 2 см (1 м²);
огнеупорная смесь для кладки.
Пошаговая технология строительства
1. Подготовка мангала. Очистите его от ржавчины и загрязнений, просверлите в днище 5—6 отверстий 10 мм для тяги. Установите мангал на ровное негорючее основание.
2. Формирование купола. Переверните ведро вверх дном и обмажьте глиной, формируя стенки тандыра. Замесите раствор: три части шамотной глины + одна часть песка + вода до консистенции густой сметаны.
3. Начинайте наносить глину слоями по 2—3 см. Первый слой — 3 см по всем стенкам. Вторым слоем сформируйте сужение кверху. Третий слой — окончательное выравнивание.
4. Оберните конструкцию арматурной сеткой. Это нужно для укрепления. Следом нанесите второй слой глины. Изготовьте 4—5 горизонтальных колец из арматуры (диаметр каждого на 5 см меньше предыдущего). Установите кольца с шагом 15 см, фиксируя проволокой. Далее обтяните сеткой, утапливая ее в глине.
5. Формирование горловины. Сужение начинайте на высоте 2 / 3 от общей высоты. Оптимальный диаметр отверстия — 25—30 см. Края горловины усильте металлическим обручем.
6. Технологические паузы. После нанесения каждого слоя делайте перерыв 24 часа. Полная просушка — 5—7 дней в тени. Первый обжиг проводите 3—4 часа малым огнем.
7. Финишная обработка. Затрите поверхность влажной губкой. Покройте жидкой глиной для герметизации. Декорируйте натуральным камнем (по желанию).
Режимы использования
Для лепешек: полная загрузка дров + 1 час прогрева.
Для мяса: 30—40 минут прогрева + угли.
Прогревайте тандыр постепенно, начиная с небольшого огня. Не допускайте резкого охлаждения. Чистите зольник после каждой топки. Храните тандыр под навесом.
Мнение эксперта
Как рассказал Константин Шпак, печник с 20-летним стажем, хороший тандыр — это не просто «слепил и топит», а точный расчет. Если хотите, чтобы он служил десятилетиями, запомните несколько железных правил.
«Какой выбрать материал? Лучший вариант — шамотная глина или огнеупорный кирпич. Металл — для тех, кому важно быстро, но он не держит жар так, как керамика. Если берете глину — она должна быть жирной, пластичной, без песка. Я всегда добавляю немного верблюжьей шерсти или стекловолокна для армирования — так меньше трещин при сушке», — поделился эксперт.
По словам специалиста, тандыр — это не ведро, а яйцо. Сужение кверху создает правильную тягу. Толщина стенок — не меньше 5 см, иначе тепло не будет держаться.
«Если делаете из кирпича — кладите «на ребро», с минимальным швом. Внутреннюю поверхность обязательно шлифуйте — чтобы лепешки не прилипали», — рассказал печник.
Эксперт советует приготовить в тандыре лепешку, если она отстает от стенки сама — значит, температура идеальная, если прилипает — где-то ошибка в конструкции.
Главное о тандыре своими руками
При создании тандыра любого типа следует учитывать несколько фундаментальных принципов, обеспечивающих его эффективную работу и долговечность. Вот ключевые инженерные аспекты, которые необходимо учитывать:
1. Термодинамика конструкции. Оптимальная форма — куполообразная или яйцевидная. Такая геометрия создает естественную циркуляцию горячего воздуха, обеспечивая равномерный прогрев. Соотношение высоты к диаметру должно составлять примерно 1,5 : 1. Входное отверстие делается на 1 / 3 — 1 / 4 меньше диаметра основной камеры для сохранения тепла.
2. Материалы и теплоемкость. Наиболее эффективны:
шамотная глина (толщина слоя 5—7 см);
огнеупорный кирпич (кладка в полкирпича);
термостойкие бетонные смеси;
качественная сталь (толщиной от 4 мм) для металлических вариантов.
3. Теплоизоляция. Обязательно предусматривайте внешний изоляционный слой (вермикулит, базальтовая вата), воздушную прослойку в двойных стенках и терморазрыв между основанием и корпусом.
4. Система вентиляции. Правильная тяга обеспечивается отверстием для поддува (1 / 10 от площади горловины), регулируемой заслонкой и плавным сужением в верхней части.
5. Технологические особенности. Внутренняя поверхность должна быть максимально гладкой. Кроме того, должно быть армирование при глиняном исполнении и защитный козырек от осадков.
Автор: Анастасия Бердникова
Эксперт: Константин Шпак, печник с 20-летним стажем
Отсылы:
