Диетологи советуют делать ужин легким, чтобы желудок не был перегружен. Но это не значит, что нужно ограничиться только стаканом кефира и листиком салата. Бренд-шеф Сергей Носов рассказал, как приготовить на ужин вкусные стейки из овощей.
Стейк из грибов эринги с миндальным айлладе и песто
Ингредиенты:
- грибы эринги (королевская вешенка) — 1 шт. или 250 г;
- оливковое масло — 30 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- миндаль сырой — 100 г;
- оливковое масло — 40 мл;
- чеснок свежий — 8 г (1 крупный зубчик);
- лимонная цедра — 5 г;
- лимонный сок — 10 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- базилик свежий — 80 г;
- кедровые орехи — 50 г;
- пармезан — 50 г;
- оливковое масло — 150 мл.
Способ приготовления:
Начать с приготовления айлладе: запечь миндаль при температуре 160 до румяного состояния (приблизительно десять минут), остудить.
Измельчить чеснок.
Поместить в чашу блендера орехи, чеснок, половину оливкового масла, лимонный сок.
Короткими импульсами измельчить ингредиенты до средней густоты, затем переложить в чистую посуду и добавить остаток оливкового масла, соль и перец.
Оставить айлладе настаиваться минимум два часа.
Приготовить песто: все ингредиенты соединить и измельчить до однородного состояния с помощью блендера.
Грибы разрезать вдоль пополам.
Смешать соль, перец и оливковое масло, полить этим миринадом грибы и оставить примерно на десять минут.
Затем на среднем огне обжарить грибы под гнетом с двух сторон до готовности (минуты по 3−4 с каждой стороны).
Выложить на сервировочную тарелку: песто, сверху обжаренные грибы. Полить миндальным айлладе и украсить цедрой лимона.
Карамелизированные тыквенные стейки с чесночным йогуртом и медом
Ингредиенты:
- тыква гитара — 1 шт или 500 г;
- оливковое масло — 50 г;
- сахар — 40 г;
- молотый тмин — 2 г;
- чесночный порошок — 1 г;
- молотый кориандр — 1 г;
- молотая корица — 1 г;
- черный перец — 0,5 г;
- нарезанные поджаренные фисташки — 20 г;
- мед — 40 г;
- мята свежая — 1 г;
- лайм — 1 шт;
- греческий йогурт — 100 мл;
- лимонный сок — 10 мл;
- свежая мята — 4 г;
- чеснок рубленый — 5 г.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Пока разогревается духовка, подготовить тыкву: промыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать кольцами толщиной 1,5 см.
Соединить три столовые ложки масла с сахаром, тмином, чесночным порошком, солью, кориандром, корицей и перцем.
Полученным маринадом смазать тыквенные кольца с двух сторон и запекать на решетке в духовке минут 15 до состояния альденте.
Приготовить чесночный соус: соединить все ингредиенты в миске и приправить солью и перцем по вкусу.
Нагреть оставшееся масло в антипригарной сковороде на среднем огне до тех пор, пока масло не задымится. Осторожно поместить тыкву на сковороду и готовить стейки, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с одной стороны (около трех минут).
Перевернуть стейки и готовить, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими на второй стороне.
Переложить стейки на блюдо для сервировки, посыпать фисташками.
В микроволновой печи растопить мед до жидкого состояния (около десяти секунд), равномерно полить им стейки.
Посыпать стейки мятой и подавать с йогуртовым соусом и кусочками лайма.
Стейк из корня сельдерея
Ингредиенты:
- корень сельдерея — 1 шт.;
- оливковое масло — 40 мл;
- горчица дижонская — 10 г;
- кленовый сироп — 10 мл;
- соевый соус — 10 мл;
- чеснок свежий — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу;
- лук-шалот — 50 г;
- имбирь — 10 г;
- соевый соус — 60 мл;
- мирин — 60 г;
- рисовый уксус — 40 г;
- масло кунжутное темное — 15 г;
- семена кунжута обжаренные — 5 г.
Способ приготовления:
Приготовить соус: мелко нарезать лук-шалот, натереть на мелкой терке имбирь, смешать все ингредиенты и оставить настаиваться на 30−40 минут.
Корень сельдерея очистить, нарезать кольцами толщиной 1,5−2 см, сделать насечки крест-накрест с двух сторон.
Мелко порубить чеснок.
Приготовить маринад: смешать оливковое масло с горчицей, кленовым сиропом, соевым соусом и рубленым чесноком.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов, застелить противень пергаментом.
Выложить сельдерей на пергамент, смазать маринадом и запекать 20 минут. Затем перевернуть, смазать еще раз маринадом и запекать еще 15 минут до готовности.
Перед подачей полить соусом.
