Когда приходит лето, и на деревьях созревают сочные вишни, на ум сразу приходят воспоминания о детстве. В нашем доме варенье варили по старинным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Особое место среди них занимал рецепт вишневого варенья, который бабушка готовила с особой заботой и любовью.
Особенности бабушкиного рецепта
В отличие от многих современных рецептов, бабушкино варенье отличается своей простотой и натуральностью. В нем нет ничего лишнего: только вишни, сахар и шелковица (тютина или тутовник). Благодаря этому варенье сохраняет насыщенный вкус ягод и их натуральный аромат. Но есть несколько секретов, которые делают его особенным.
Ингредиенты:
Вишня — 800 г
Шелковица (тутовник) — 200 г
Сахар — 1 кг
Процесс приготовления:
Подготовка ягод:
Вишни нужно перебрать, удалив все поврежденные или недозрелые ягоды. Затем их нужно тщательно промыть и удалить косточки. Для этого можно использовать специальное приспособление или сделать это вручную. Как и в случае с вишней, шелковицу нужно тщательно перебрать и промыть. Обычно косточки в шелковице не удаляют, так как они очень мелкие и мягкие.
Смешивание с сахаром:
В большой кастрюле смешайте вишни и шелковицу, затем засыпьте их сахаром. Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы ягоды пустили сок.
Варка:
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите варенье в течение 20−30 минут, снимая пену. Шелковица добавит варенью легкий медовый оттенок и слегка изменит текстуру.
Закатка:
Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Как и в случае с традиционным рецептом, переверните банки вверх дном и укутайте их, чтобы варенье остывало медленно.
Шелковица имеет более мягкую текстуру, чем вишня, и придаст варенью нежность. Важно не переваривать ягоды, чтобы сохранить их структуру. Тутовник добавляет варенью сладость, поэтому можно немного уменьшить количество сахара, если вы предпочитаете менее сладкие десерты. Смесь вишни и шелковицы создаст красивый, насыщенный оттенок варенья, который будет радовать глаз не меньше, чем вкус.
Такое варенье станет прекрасным дополнением к чаю, десертам или просто для того, чтобы насладиться ложечкой сладкого летом зимой. Попробуйте добавить шелковицу или тютину — это придаст вашему варенью особый колорит и удивит ваших гостей!
