По словам кулинарного мастера, вкусная заготовка получится из хорошего сырья, поэтому капусту нужно вырастить самому, либо купить с умом.
Шеф-повар, технолог по заготовкам Юрий Шкилёв поделился в беседе с Pravda.Ru рецептом квашеной капусты. В первую очередь, он отметил, что вкусная заготовка получится из хорошего сырья, поэтому капусту нужно вырастить самому, либо купить с умом.
Как рассказал эксперт, данное блюдо состоит трех основных ингредиентов: морковь, капуста и соль. Нужно взять капусту и мелко ее нарезать. Дальше трется морковь на крупной или мелкой терке. Дальше соль. Никакого сахара добавлять не стоит. Дальше эту массу нужно пережать руками. После чего плотно уложить ее в бочку, в деревянную емкость или эмалированную кастрюлю.
Шкилёв подчеркнул, что в процессе заквашивания будут образовываться газы, которые выталкивают капусту наверх. Поэтому нужна палочка или тонкая скалка, которой вы протыкаете и уминаете капусту, первые дни стоящую в тепле. Когда вы поймёте, что газы перестали выходить, а запах станет правильным, хорошим, кислым, убираем банку в холодильник или в погреб.
