Чем полезен кисель и как его приготовить, рассказывает нутрициолог Алена Денисова.
Чем полезен кисель
Главные ингредиенты киселя — фрукты и ягоды. Поэтому полезные свойства разных напитков отличаются и зависят от выбранного продукта. Можно выделить главные преимущества самых популярных вариантов киселя:
- Брусничный. Этот кисель содержит магний, кальций и витамин A
- Яблочный. Отличается наличием калия, железа и витамина C
- Клюквенный. Содержит кальций, витамины E и C
- Из кураги. Включает витамины группы B, витамин E, калий, кальций, магний.
Также в состав киселя входит крахмал — углевод, обеспечивающий организм энергией. Поэтому, с одной стороны, напиток можно рассматривать как источник энергии и питательный перекус, с другой — помнить, что наличие углеводов повышает его калорийность.
Кроме того, кисель отличается свойством ощелачивания кислой среды желудка. Его прописывают людям с гастритом или язвенными болезнями ЖКТ. Кисель считается натуральным пребиотиком, улучшает микрофлору кишечника, предотвращает дисбактериоз. Также напиток быстро насыщает и избавляет организм от чувства голода.
Почему нельзя пить много киселя
Кисель, даже приготовленный самостоятельно, имеет свои особенности:
Большинство витаминов не выдерживает термической обработки, его питательная ценность снижается. У некоторых людей оказывается аллергия на крахмал. Кисель содержит сахар, который в больших количествах негативно влияет на здоровье человека.
Кому не рекомендуется пить кисель
Кисель можно назвать более подходящей заменой сладким газированным напиткам. Но даже с учетом полезных свойств, употребление киселя стоит ограничить людям с лишним весом и сахарным диабетом. Здоровым людям важно помнить, что в качестве источников витаминов лучше выбирать свежие фрукты и ягоды и регулярно включать их в рацион.
Рецепты домашнего киселя
Кисель из кизила
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Кизил — 500 г
- Картофельный крахмал — 7 ст. л.
- Сахар — по вкусу.
Кизил перебрать, удалить листья и черешки. Вымыть под проточной водой, дать стечь. В кастрюле вскипятить 0,5 л. воды. Выложить ягоды и проварить до мягкости. Отваренный кизил откинуть на сито, отвар не выливать. Кизил протереть через сито, соединить пюре с отваром. От оставшихся двух литров воды отлить ¾ стакана, остальную воду соединить с кизиловым отваром и пюре. Поставить на огонь, довести до кипения на среднем огне. Всыпать сахар по вкусу, перемешать. В отлитую холодную воду добавить крахмал, перемешать. В кипящий отвар кизила влить тонкой струйкой воду с крахмалом, непрерывно помешивая. Довести кисель до кипения, выключить огонь. Разлить кисель по стаканам и подать к столу.
Сливовый кисель с ванилью
Ингредиенты:
- Вода — 1 л
- Сливы — 350 г
- Крахмал — 30 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный стручок — ¼ шт.
В кастрюле вскипятить литр воды с сахаром и ванильным стручком. Добавить сливы без косточек, довести до кипения и варить 5−7 минут. Убрать ванильный стручок. Взбить ингредиенты погружным блендером. Процедить пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы, вернуть на огонь. Оставшуюся воду смешать с крахмалом до однородного состояния. Влить раствор крахмала в кастрюлю и снова довести до кипения, помешивая венчиком. Когда кисель станет однородным и начнет густеть, снять с огня. Подавать сливовый кисель можно горячим или охлажденным.
