Свекла — доступный и неприхотливый в выращивании корнеплод, который при этом хорошо хранится. И есть его можно сырым, причем не только корни, но и молодые листья. А калорийность — всего 43 килокалории на 100 граммов продукта. Впрочем, у свеклы есть множество и других полезных свойств.
Свекла обладает внушительным набором полезных витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. В сырой свекле содержатся:
- калий;
- магний;
- железо;
- витамины С и B6;
- различные органические кислоты.
Кроме того, свекла богата йодом, который способствует растворению лишнего кальция; фолатом, играющим ключевую роль в правильной работе сердца, а также марганцем, отвечающим за здоровье костей и за метаболизм. Вместе с бором и железом они активизируют работу кроветворения и регулируют обмен веществ.
Согласно исследованиям, свекольный сок помогает значительно снизить уровень артериального давления — за счет высокой концентрации диетических нитратов. Помогает в этом и фолиевая кислота, которая также содержится в свекле в довольно большом количестве. Важно контролировать артериальное давление и помнить, что если оно часто повышено, это может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
В свекле содержатся пигменты беталаины, обладающие противовоспалительными свойствами. Они помогают избежать хронических заболеваний, таких как:
- ожирение;
- болезни сердца;
- болезни печени;
- рак.
Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что у принимающих капсулы из экстракта свеклы людей с остеоартритом (заболеванием, вызывающим воспаление суставов) уменьшились боль и дискомфорт.
В одной чашке свекольного сока содержится 3,4 грамма клетчатки, которая полезна для пищеварительной системы. Она помогает вывести из организма вредные вещества и улучшает перистальтику, что важно при запорах и воспалительных заболеваниях кишечника. Однако здесь важно не переусердствовать: например, точно не стоит есть много свеклы перед важными мероприятиями или перед дорогой.
Диетические нитраты, содержащиеся в свекле, превращаются в организме в оксид азота, который способствует расширению кровеносных сосудов и увеличивает приток крови к мозгу. Это необходимо для поддержки психики и когнитивных функций на высоком уровне.
Согласно некоторым исследованиям, употребление свеклы прямо связано с повышением физической активности — свекольный сок улучшает выносливость и эффективность, а значит, может быть полезен для спортсменов. Кроме того, в свекле мало жиров и калорий, но достаточно воды, клетчатки и белка, что помогает поддерживать здоровый вес, снижать аппетит и при этом не вызывает утомляемость и сонливость.
При наличии множества полезных свойств у свеклы могут быть и неприятные побочные эффекты.
Со свеклой стоит быть осторожнее диабетикам, поскольку в этом овоще много сахара. Не следует злоупотреблять свеклой тем, кто страдает остеопорозом — метаболическим заболеванием, которое приводит к снижению костной массы и уменьшению прочности костей. Свекла содержит большое количество оксалатов — солей щавелевой кислоты; они мешают усвоению кальция, который крайне важен для здоровья костей. Люди с чувствительным желудком и заболеваниями ЖКТ могут столкнуться с проблемами, поскольку из-за высокого содержания клетчатки свекла способна вызвать расстройство желудка. Помимо этого, в свекле достаточно много хлора, из-за этого излишнее потребление продукта может вызвать раздражение слизистых и першение в горле. Если жжение долго не проходит, это может свидетельствовать о развитии аллергической реакции.
Москвичка, участница оздоровительных программ Мария Зеленова в беседе с «Лентой.ру» поделилась своими впечатлениями после прохождения одного из курсов.
«Я приняла участие в программе, чтобы перестроить систему питания, разнообразить рацион и сбросить немного лишнего веса. Специалисты разработали меню, которого нужно было придерживаться в течение недели, и очень многие блюда в нем содержали свеклу», — рассказала она, уточнив, что раньше избегала этот овощ, потому что он казался ей не особо привлекательным и сложным в приготовлении. Благодаря программе участница узнала, что из свеклы можно приготовить много вкусных блюд: в меню были свекольные муссы с зернышками граната, свекольные соки и гарниры из тушеной свеклы и тыквы.
Свекла не только питательна, но и довольно легка в приготовлении — ее можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать или покупать уже законсервированной. Вот несколько вариантов, как включить свеклу в свой рацион:
Свекла в салате — ассоциации сразу с винегретом или с тертой свеклой с чесноком и майонезом, однако есть и другие несложные рецепты. Например, можно натереть запеченную свеклу и смешать ее с тертой морковью и апельсином, а можно добавить к ней грецкие орехи, чернослив, авокадо и тыквенные семечки — получится полноценный питательный ужин.
Сочетание свеклы с чесноком любимо многими. Можно добавить туда еще греческий йогурт, мед и лимон, получится интересный соус, который хорош как в качестве заправки для горячего блюда, так и в качестве самостоятельной намазки.
В первую очередь речь, конечно, о борще, но это, как известно, довольно долго и трудоемко. В теплый сезон можно попробовать более простой летний вариант — свекольник на кефире. Для него понадобятся:
- одна свекла;
- яйца;
- петрушка;
- лук;
- лимонный сок.
Свекольный сок очень полезен, правда, в магазинном варианте может содержаться больше сахара, чем свеклы. Поэтому стоит приготовить свекольный смузи самостоятельно, добавив туда для вкуса морковь, яблоко и лимон.
Нарежьте свеклу ломтиками, добавьте немного оливкового масла, соли, перца и специй (по желанию) и оставьте в духовке на 15−20 минут. После того как ломтики станут мягкими, добавьте к ним немного бальзамического соуса и ешьте как отдельную закуску или как гарнир.
Важно помнить, что в процессе термической обработки свекла, как и другие овощи, теряет многие витамины, например B5 и B9. Поэтому если вы хотите получить от этого овоща максимум пользы, лучше отдать предпочтение свежей свекле. Диабетикам и тем, кто сидит на диете, лучше всего есть свеклу в сыром виде.