В супермаркетах многие из нас тянутся к самым крупным куриным яйцами категорий «отборное» или «СО», считая их эталоном качества. Однако этот товар лучше оставить на полке. Оказывается, за внушительным размером скрывается целая серия проблем, о которых обычный покупатель даже не догадывается, пишет портал pogovorim.by.
Весь секрет кроется в возрасте курицы. Крупные яйца откладывают старые несушки. Молодые же птицы производят экземпляры скромного размера, но именно в этом и заключается их преимущество. С возрастом организм курицы меняется, и это сразу сказывается на яйцах. Те, что несут возрастные птицы, имеют заметно более тонкую скорлупу. Она хрупкая, легко трескается при перевозке, а через микроскопические, невидимые глазу повреждения внутрь могут попасть опасные бактерии.
В результате высока вероятность приобрести визуально целое яйцо, которое заражено патогенами. Это создает скрытую угрозу для здоровья, которую невозможно определить на глаз.
Кроме того, страдает содержимое. В крупных яйцах белок часто водянистый и жидкий, ему не хватает той самой упругости и плотности, за которую он так ценится. Вкус тоже оставляет желать лучшего, а питательная ценность оказывается ниже, чем у экземпляров меньшего размера. При жарке такие яйца часто растекаются по сковороде, не давая аппетитной формы.
Не стоит забывать и о методах производства. Часто за высокой продуктивностью возрастных кур стоят не природные циклы, а химические стимуляторы. Птиц заставляют нести больше, используя добавки, что ставит под вопрос безопасность такого продукта. К тому же, элитные яйца стоят дороже, хотя по факту они менее качественны.
Профессионалы советуют ориентироваться на экземпляры категорий С1 и С2. Это продукция от молодых, здоровых кур обладает крепкой скорлупой и плотным, насыщенным белком. Выбирая средний и мелкий размер, покупатель платит меньше, а получает продукт, который действительно полезен и безопасен. Важно помнить, что разумный подход к покупкам всегда выгоднее стремления к внешне красивым и крупным товарам.