Нередко сковороду отправляют в мойку еще горячей, сразу как только последний кусок стейка или порция картофеля оказывается на тарелке. Кажется, что так жир и остатки пищи удастся отмыть гораздо быстрее. Однако на деле мытье горячей утвари — самый быстрый способ ее испортить.
В физике существует понятие теплового расширения. При нагревании частицы металла начинают двигаться быстрее, и материал расширяется. Когда же горячую поверхность резко обдают холодной водой, происходит процесс мгновенного сжатия. Проблема в том, что металл остывает неравномерно: те участки, на которые попала вода, сжимаются быстрее, чем те, что остаются сухими.
Этот конфликт внутри структуры материала называется термическим шоком. Внутреннее напряжение в металле становится настолько сильным, что физическая целостность изделия нарушается. Последствия зависят от материала, из которого изготовлена утварь, но все они одинаково неприятны. Наиболее частая проблема — деформация дна. Сковорода выгибается, и ее нижняя часть перестает быть идеально ровной. На индукционных и стеклокерамических плитах такое изделие неплотно прилегает к конфорке, прогревается неравномерно и может вибрировать.
Тефлон, керамика или гранитное напыление имеют другой коэффициент расширения, нежели алюминиевая или стальная основа. При резком перепаде температур покрытие покрывается микротрещинами, начинает пузыриться или просто отслаиваться. Как только это произошло, сковорода становится опасной для здоровья, поскольку частицы покрытия могут попасть в пищу.
Несмотря на свою легендарную прочность, чугун — материал хрупкий. При резком охлаждении тяжелая чугунная сковорода может просто лопнуть или пойти глубокими трещинами, которые невозможно починить. Не стоит забывать и о собственной безопасности. При попадании воды на раскаленный жир образуется мелкодисперсная взвесь из пара и капель масла, которая иногда приводит к ожогам глаз и кожи.
Чтобы посуда служила годами, важно позволяет ей остывать естественным путем. После окончания готовки сковороду снимают с горячей конфорки и оставляют на 15–20 минут. После того, как она станет теплой, можно мыть. Ледяную воду при этом использовать все равно не рекомендуется. Лучший выбор — теплая. Если на дне осталась присохшая пища, не стоит оттирать ее металлической щеткой. В изделие наливают немного теплой воды с каплей мягкого моющего средства и оставляют на 15–20 минут. Все загрязнения отойдут сами собой.