В летний зной одним из самых популярных у россиян товаров становится мороженое. Однако под яркими обертками часто скрывается продукт, который имеет мало общего с классическим десертом нашего детства. При производстве десерта вместо качественных молочных жиров в состав нередко добавляют дешевые растительные суррогаты. Чтобы не нарваться на подделку, необходимо научиться правильно читать этикетку.
Ищем ГОСТ
Первое, на что стоит обратить внимание — нормативный документ, по которому изготовлен продукт. Настоящее молочное мороженое в России и странах СНГ должно соответствовать ГОСТ 31457-2012. Именно этот стандарт строго запрещает использование растительных жиров. Если на упаковке указана маркировка «ТУ», это дает производителю легальное право изменять рецептуру, добавляя заменители молочного жира (ЗМЖ) для удешевления.
Название имеет значение
Обращают внимание и на название десерта. Если на этикетке написано «Пломбир», «Сливочное» или «Молочное», в составе не может быть растительных масел. Обтекаемые формулировки, вроде «Мороженое со вкусом пломбира», «Снежка» или «Холодное лакомство», свидетельствуют о том, что на прилавке, скорее всего, товары с ЗМЖ. Важно помнить, настоящий пломбир — продукт исключительно животного происхождения.
Разбор состава
Ингредиенты на этикетке всегда указываются в порядке убывания их массы. В качественном пломбире на первом месте должны стоять цельное или обезжиренное молоко, сливки. В нем также присутствуют сливочное масло и сахар. Если список начинается с воды или растительного жира (пальмового, кокосового, рапсового), это продукт низкого качества. Также стоит опасаться восстановленных сливок из сухого молока, если они стоят в начале списка — вкус такого мороженого будет менее насыщенным.
Жирность — главный маркер
Еще один маркер качества — жирность. По ГОСТу мороженое делится на несколько категорий. В молочном содержится всего 0,5–7,5% жира, в сливочном — 8,0–11,5%, а в пломбире — от 12% до 20%. Если на упаковке написано «Пломбир», но указана жирность 8%, производитель нарушил стандарт производства и обманывает потребителя. Настоящий пломбир обладает плотной консистенцией, он жирный и сытный.
Е-добавки и консистенция
Даже в хорошем мороженом присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы — без них промышленный продукт превратится в ледяную кашу. Однако важно, какие именно это добавки. Натуральные компоненты, такие как агар-агар, желатин или пектин, предпочтительнее синтетических. Обращают внимание и на консистенцию десерта. Качественный вариант на сливках тает медленно и равномерно, превращаясь в густую белую массу. Продукт с растительными жирами часто тает долго, превращаясь в прозрачную водянистую жидкость, или вовсе пенится из-за избытка стабилизаторов.
