Кисломолочные напитки считается одним из лучших вариантов вечернего перекуса. Однако многие задаются вопросом о том, что лучше выбрать: привычный кефир или нежную ряженку. Долгое время несомненным фаворитом оставался кефир, но последние исследования заставляют сомневаться в его исключительной полезности. Оказывается, ряженка — не просто вкусная альтернатива, а продукт с совершенно иным биохимическим кодом, который способствует оздоровлению организма.
Ряженка проходит путь сложной двойной ферментации. Сначала молоко томится несколько часов при температуре почти 100°C. Именно в этот момент аминокислоты взаимодействуют с молочным сахаром. В результате образуются меланоидины, которые придают напитку аппетитный карамельный оттенок и приятный вкус. Кроме того, соединения обладают выраженным антиоксидантным эффектом. По способности нейтрализовать свободные радикалы меланоидины сопоставимы с витамином С. Обычный кефир, которые не подвергают длительной термической обработке, не имеет подобных полезных свойств.
Еще один важный момент касается состава закваски. Кефир сквашивают при помощи нескольких десятков разновидностей бактерий и дрожжей. Это большой плюс для иммунитета, если выпить напиток днем, но при употреблении перед сном — сомнительный бонус. Дрожжи продолжают свою активность, выделяя углекислый газ и микродозы этанола. В результате — вздутие живота и беспокойный, поверхностный сон из-за скрытого воздействия спиртов.
В ряженке же правят бал термофильные стрептококки и болгарская палочка. Никаких дрожжей, никакого брожения со спиртовым шлейфом. Она гораздо мягче по кислотности, что делает ее идеальным выбором для людей с чувствительным желудком или рефлюксом.
Помимо этого, ряженка содержит белок казеин, который переваривается до 8 часов, постепенно подпитывая мышцы аминокислотами всю ночь. При этом кальций в топленом молоке переходит в особую ионизированную форму, что позволяет организму усваивать его без лишних энергозатрат. Содержится в составе и триптофан, способствующий выработке серотонина и мелатонина. Чтобы получить максимум пользы, достаточно выпить 150–200 мл напитка за час-полтора до того, как отправиться в объятия Морфея.
