Мясо замариновано, духовка разогрета, но в самый ответственный момент выясняется, что фольга предательски закончилась. Бежать в магазин — значит, потерять время и сбить температурный режим. Однако металлические листы для запекания можно заменить. Подходящий вариант выбирают в зависимости от того, что планируется приготовить.
Пергаментная бумага
Самый популярный и безопасный заменитель, который идеально подходит для запекания рыбы, овощей, куриного филе или выпечки. Пергамент обладает отличными антипригарными свойствами, позволяя продуктам не прилипать к поверхности. Если необходимо накрыть форму, чтобы верх блюда не подгорел, бумагу просто смачивают водой и слегка сминают. Она станет пластичной и плотно ляжет на края посуды. Однако в отличие от металлической фольги, пергамент не отражает тепло, поэтому время приготовления может немного увеличиться. Также важно не использовать его в режиме гриля при температурах выше 220°C.
Стеклянные или керамические крышки
Крышки из жаропрочных материалов приходят на помощь, если планировалось использовать фольгу лишь для того, чтобы накрыть форму. Этот вариант идеален для тушения мяса, приготовления запеканок, рагу или долгого томления каш. Тяжелая крышка создает внутри формы эффект русской печи, при котором влага не испаряется, и блюдо получается максимально сочным. К тому же, это гораздо экологичнее одноразовой фольги, поскольку посуда используется многократно. Если у формы нет родной крышки, можно воспользоваться плоской тарелкой из жаропрочного стекла или сковородой со съемной ручкой, подходящей по диаметру.
Силиконовый коврик
Силиконовый коврик отлично справляется с ролью подложки на противень, когда нужно испечь печенье, крылышки или овощи. К качественному силикону продукты не прилипают даже без использования масла. Такие коврики выдерживают высокие температуры и способствуют равномерному распределению жара по всей поверхности. Хотя силикон не поможет герметично завернуть продукт для томления в собственном соку, он превосходно защитит кухонную утварь от нагара и капель жира.
Капустные или виноградные листья
Это оригинальный и экологичный способ запекания, заимствованный из традиционных кухонь мира. Листья лучше всего подходят для приготовления рыбы или небольших порционных кусочков мяса. Они удерживают сок внутри продукта и деликатно насыщают его своим природным ароматом. Например, рыба, запеченная в такой шубе, получается необыкновенно нежной и диетической. Чтобы листья стали достаточно гибкими и не ломались при заворачивании, их стоит предварительно обдать крутым кипятком или окунуть в горячую воду.
Чугунная сковорода или казан
Тяжелая чугунная посуда станет спасением при длительном запекании крупных кусков мяса или целой птицы. Высокая теплоемкость металла позволяет жару распределяться максимально равномерно, создавая условия для глубокой термической обработки. Если накрыть казан тяжелой крышкой, внутри создается идеальный микроклимат, с которым по качеству томления не сравнится ни одна фольга.
