Ситуации, когда под крышкой банки с вареньем обнаруживается белесый налет, — не редкость. В такие моменты возникает дилемма: проявить бережливость и просто убрать слой с плесенью или вспомнить об осторожности и все выбросить. Если компоты и маринады мы утилизируем при первых признаках порчи, отправить в мусорное ведро сладкий десерт из ягод психологически сложнее. Существует несколько народных способов борьбы с грибком, но медики смотрят на эти эксперименты с большой опаской.
Плесень появляется в тех случаях, когда при приготовлении была нарушена технология. Возможно, банка оказалась недостаточно хорошо простерилизована или в варенье попали подпорченные ягоды. Неплотная закатка, сквозь которую просочился воздух, или нехватка сахара также могут быть причинами, по которой внутри начали развиваться споры. Даже излишняя влажность в помещении запросто ставит под удар всю партию зимних заготовок.
Большинство из нас привыкло просто аккуратно снимать пушистый слой ложкой, полагая, что под ним скрывается вполне пригодный к употреблению десерт. Увы, это опасная иллюзия. Врачи неустанно твердят: грибница — разветвленная сеть невидимых нитей, которые пронзают банку до самого дна. Удаляя верхушку, мы избавляемся лишь от видимых спор, но ядовитый мицелий остается внутри. Употребление такого лакомства может обернуться не просто легким несварением, а серьезным отравлением или аллергической реакцией.
Тем не менее, продукт еще можно спасти. Надо понимать, что заморозка не убивает плесень, зато с этим отлично справляется кипячение.
Необходимо удалить весь верхний зараженный слой, не жалея самого продукта. Оставшееся варенье перекладывают в чистую кастрюлю и насыпают туда же сахарный песок из расчета 200 граммов на литр массы для усиления консервации. Тару ставят на плиту и доводят до кипения, непрерывно помешивая. Всю появляющуюся на поверхности пену снимают, поскольку в ней могут быть остатки микроорганизмов. Горячую сладость распределяют по чистым стерилизованным емкостям и плотно закрывают.
Банки с вареньем убирают в темное прохладное место и следят за состоянием. Если налет появится снова, путь один — в мусорное ведро.
