Приготовить тонкий лаваш можно, даже не имея под рукой утвари, вроде тандыра. Конечно, готовый продукт вполне найдется на полках любого супермаркета, но домашние бездрожжевые лепешки получаются особенно вкусными и ароматными. Достаточно раз освоить простую технологию и возвращаться к покупным аналогам больше не захочется.
Тесто для выпечки состоит всего из четырех доступных компонентов: муки, соли, воды и растительного масла. Необходимо посеять в миску 700 граммов пшеничной муки и добавить немного соли. Далее в сухие ингредиенты аккуратно вливают 400 мл крутого кипятка и три столовых ложки масла. Именно эти компоненты сделают тесто эластичным и послушным. Необходимо активно поработать лопаткой или ложкой, перемешивая массу и стараясь не обжечь руки.
Когда тесто немного остынет, его замешивают вручную. Важно, чтобы оно стало гладким и мягким, без единого комочка. По достижении нужной консистенции массе дают отлежать полчаса. В это время клейковина постепенно расслабляется, и основа становится податливой, словно пластилин. Остается разделить ее на шарики и с усердием раскатать. Идеально, если пласты получатся настолько прозрачными, что сквозь них будет видно пальцы. Чем тоньше раскатка, тем изысканнее вкус. Выпекается лаваш мгновенно на сухой, раскаленной сковороде с толстым дном.
Масло в процессе приготовления не используют. Жарят лепешки по несколько секунд на каждой стороне. Как только на поверхности появляются пузырьки и золотистые пятна, необходимо сразу убирать лаваш. Если передержать, он станет излишне ломким.
Готовый лаваш издает звук, похожий на бумажный шелест, но при этом остается мягким и гибким. Если смять правильно приготовленную лепешку в кулак, а затем расправить, на ней не остается трещин. Чтобы сохранить эластичность, каждое изделие из стопки сбрызгивают водой из из пульверизатора. Особенное внимание уделяют краям. В таком виде хлеб пролежит в холодильнике неделю, а в морозилке — до полугода, радуя свежестью.
