Включать или нет хлеб в рацион — тема вечных споров среди приверженцев здорового образа жизни. Кто-то винит его в каждом лишнем сантиметре на талии, а кто-то не мыслит обеда без румяной горбушки. Однако современные диетологи уверены, что полностью отказываться от хлебобулочных изделий не стоит. Важно лишь выбрать наиболее полезный вариант. Некоторые разновидности при разумном употреблении не влияют на фигуру, другие же — лишь успешно маскируются под диетический продукт.
Ржаной хлеб давно закрепил за собой репутацию верного союзника худеющих, что вполне оправданно. В нем заметно меньше калорий, чем в привычном пшеничном, а содержание ценной клетчатки значительно выше. Эти грубые растительные волокна работают в организме как умный регулятор: они замедляют расщепление углеводов, предотвращая резкие скачки сахара в крови, и позволяют нам чувствовать сытость гораздо дольше.
При этом из-за своей плотной структуры и обилия клетчатки ржаной хлеб может стать тяжелым испытанием для людей с чувствительным пищеварением, вызывая дискомфорт и вздутие. Так что этот вариант полезен, но требует осторожного подхода.
Золотой стандарт в мире здорового питания — цельнозерновой хлеб. Его пекут из муки грубого помола, в которой сохранены все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм. Именно в этой оболочке содержатся витамины группы B и E, железо, магний и, конечно, рекордное количество клетчатки. Такой хлеб — идеальное топливо для организма, которое дает энергию надолго и помогает контролировать аппетит.
Однако при выборе подходящей булки в магазине стоит проявить бдительность. Красивые этикетки с надписями «мультизлаковый» или «с отрубями» часто оказываются лишь маркетинговой уловкой. Единственный способ узнать правду — заглянуть в состав. Если на первой позиции не указана цельнозерновая мука, перед вами обычная булка в камуфляже.
Бездрожжевой хлеб сегодня считается самым здоровым вариантом, но диетологи успешно развенчивают этот миф. Само по себе отсутствие дрожжей в рецепте не делает продукт низкокалорийным. Его ценность все равно определяет тип муки. Если батон на закваске сделан из белой рафинированной муки, он поднимет уровень глюкозы так же стремительно, как и любой другой. Истинная польза бездрожжевого хлеба проявляется только тогда, когда в его основе содержится цельное зерно.
Единственный реальный бонус закваски — в процессе долгого брожения разрушаются фитаты, которые мешают усвоению минералов. В остальном же стоит помнить, что для сохранения фигуры критически важен сорт зерна, а не способ подъема теста.
