Секрет успешного мяса в маринаде. Но как сделать тот самый шашлык, с уксусом и луком?
Как приготовить советский шашлык с уксусом и луком?
Этот способ маринования считается классическим. Обычно мясо замачивали с уксусом и луком, что делало его в итоге нежным и сочным. Кстати, уксус добавляли не просто так. На самом деле свежее охлажденное мясо было купить непросто, поэтому шашлык делали из замороженного. Именно уксус и помогал делать мясо более мягким.
И следует учесть, что если вы готовите охлажденное мясо, то уксуса надо меньше, чем для замороженного.
На 1 кг мяса 1 столовая ложка уксуса. Классический рецепт выглядит так: 2 кг свинины, 1 кг лука, две столовые ложки 9-процентного уксуса, чайная ложка черного перца, чайная ложка сахара, 800 мл теплой воды и два лавровых листа.
Сначала в воду добавляют сахар, соль и специи. Затем в маринад добавляют лук кольцами, а потом уже мясо. Куски не должны быть большими: каждый кусочек 4−5 см. А резать мясо лучше поперек волокон.
После в маринад добавляется уксус и все перемешивается. Затем шашлык укладывается слоями в посуду: лук, мясо, лук, мясо и так далее. Последний слой — луковый.
Мясо маринуется всю ночь. Потом его достают из холодильника и держат в комнатной температуре 3−4 часа перед готовкой.
